刀削面屬性之『傢常面條』的做法怎麼做

簡介 寒流來襲，濕冷的天氣，讓人想來碗熱氣騰騰的牛肉面。 每次在店傢吃牛肉面時，一定會選擇非常有嚼勁的傢常面條，或者有刀削面就更好瞭！ 突然想念那充滿彈性及面香的刀削面，於是就開始做，隻是做完後發現，一來自己的刀子不夠長，因刀削面是由刀尾直到刀尖削過去，二來自己沒有削面的技術阿！隻好改為用刀切瞭，還好出來的口感還是非常Q潭有嚼勁也充滿著面香味。 材料 中筋面粉400g 高筋面粉100g 水210g 鹽5g 高筋面粉(手粉)適量 做法

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   食材大集合。中、高筋面粉混合備用。

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   先將鹽與水混合成鹽水。

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   鹽水分次加入面粉中，同時一邊攪拌面粉，會成為一顆一顆的小雪球狀。

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   用手將它揉伴均勻，整成球形，包上保鮮膜，靜置30分鐘。此時表面凹凸不平。

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   30分鐘後，用手由外往內搓揉。四隻手指沿外緣將面團往內翻。

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   再用手掌下壓，如此一直重復搓揉動作。

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   直到面團表面變得光滑為止。

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   接著用搟面棍將它搟開，厚度約在0.1-0.2cm，如果怕沾黏可以使用一些高筋面粉。聽說也可以使用太白粉當手粉，如此煮來的面會更有光澤，下次試試看。

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   在面皮上灑上一些手粉，對折，再灑些手粉，對折。

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    用刀切出您需要的面條寬度。

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    建議做完最好馬上煮。如沒有馬上煮，再灑些高筋面粉，放置冰箱冷藏。

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    拿面條時不要用力壓擠，若有小沾黏狀況，水開丟下去馬上用筷子輕輕攪動就會分開瞭。煮起來的面若沒有馬上用，可以加些香油，避免沾黏狀況發生。

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    如果要做刀削面者，在步驟七後，將面團揉成橢圓形，就可以開始用刀子削面啦。一手拿面團，另一手用刀子由刀尾滑向刀尖，不要重復削同一個地方，記得轉動面團。