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紫薯甜包的做法怎麼做
時間:2019-05-24 09:38:16 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 我終於買瞭紫薯,終於加入瞭紫薯大軍行列隻是很奇怪,我在網上看大傢的紫薯做成薯泥後還是華麗麗的紫色。我的怎麼就隻有剛出鍋時是紫色,加瞭黃油後就成瞭深紅色瞭,和安德魯森今年的紫薯月餅餡一個顏色。。。 材料
金像粉糖250g,紫薯泥75G,水125g,蛋25G,糖25G,幹酵母3g,黃油25G,蔓越莓幹70G
做法1.蔓越莓幹切碎待用。除黃油和蔓越莓外所有材料揉至成團出現較厚薄膜後,加入室溫軟化的黃油,繼續揉至出現較薄薄膜。再加入切碎的蔓越莓幹,低速混合均勻。
2.面團滾圓後放入塗過油的盆中,蓋上保鮮膜,放在溫暖濕潤處進行基礎發酵。
3.待面團發酵至2倍大,手指蘸粉戳入面團,有一點點回縮即可。
4.面團分割成5個70g和5個48g,滾圓後蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5.將面團搟面排氣後重新滾圓,放入事先塗過油的模具中,放在溫暖濕潤處進行基礎發酵至2倍大即可。70g面團放入6寸模具,48g放入5寸模具。
6.面團表面刷一層蛋液,帖杏仁片。烤箱預熱180度,下層,上下火。大模具20分鐘,小模具18分鐘。
7.紫薯泥做法:紫薯蒸熟後,趁熱壓碎後加入適量黃油和白糖(我沒用稱計算,就是隨意加瞭一些)拌勻後,過篩。我的紫薯買的太小個瞭,聽說小個的纖維就很多。所以我過篩瞭一下,不然我怕會影響面包組織。
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