百香果貝殼海綿蛋糕的做法怎麼做

簡介 【烤箱溫度】上下火均170度，中下層，時間18~20分鐘【模具】：12聯貝殼瑪德琳 材料 雞蛋3個 細砂糖45克 蛋糕粉80克 無味植物油20克 純牛奶20克 百香果醬25克 做法

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   準備材料，百香果醬是自己煮的，籽已經去掉，同時準備一壺熱水

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   植物油、牛奶、百香果醬，用手動打蛋器攪拌至乳化狀態，待用

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   3個雞蛋打入無油無水幹凈的容器中，放入全部的細砂糖

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   雞蛋和糖先打散，準備一個大一點的容器，放入50度左右的熱水，裝蛋液的容器坐在熱水盆上，盆地剛好挨到熱水，海綿蛋糕的蛋液需要在溫熱的狀態下容易打發。

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   打蛋器用高速打至蛋液變濃稠，用手試一下蛋液的溫度，感覺到溫熱的時候撤掉熱水盆子，打蛋器轉中速攪打2分鐘左右，再轉低速攪打至蛋液非常細膩的狀態，提起打蛋頭滴落的蛋液不會輕易消失的狀態。

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   低粉提前先過一遍篩，再次篩入蛋液中，二次過篩面粉更蓬松，更容易拌勻。

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   翻拌至不見幹粉的狀態，將乳化的液體順著刮刀淋入蛋糊中，再次翻拌均勻。

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   將拌勻的蛋糊裝入模具中，最好用裱花袋，這樣不至於弄得到處都是。

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   烤箱提前以170度預熱到位，烤盤放入烤箱的中下層，烘烤18~20分鐘。

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    到時間後立刻取出模具，模具在臺面上輕輕一震，倒扣後直接全部脫模。

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    海綿蛋糕無論是涼吃和熱吃，都是一樣的美味。熱吃，表皮更酥脆。

小訣竅

1、 蛋糕糊的用量稍微多出一點，裝入一個紙杯中即可。

2、 烤箱的溫度和烘烤時間，務必根據自傢烤箱的脾氣來定，我用的烤箱是嵌入式的，所以放在中下層烘烤。

3、 海綿蛋糕的蛋液務必先做熱水打發，用手試一下蛋液感覺溫熱時，需撤掉熱水再繼續打發，一直打發蛋液呈現插牙簽不倒的狀態。

4、 篩入面粉用上下翻拌的方式拌勻面糊，不要用畫圈的方式翻拌，否則蛋液易消泡，蛋糕烘烤時難以起發。

5、 模具無需抹油撒粉，不沾效果很好。