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百香果貝殼海綿蛋糕的做法怎麼做

時間:2019-05-24 08:49:37 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 【烤箱溫度】上下火均170度,中下層,時間18~20分鐘【模具】:12聯貝殼瑪德琳 材料 雞蛋3個 細砂糖45克 蛋糕粉80克 無味植物油20克 純牛奶20克 百香果醬25克 做法
    • step1
    1

    準備材料,百香果醬是自己煮的,籽已經去掉,同時準備一壺熱水

    • step2
    2

    植物油、牛奶、百香果醬,用手動打蛋器攪拌至乳化狀態,待用

    • step3
    3

    3個雞蛋打入無油無水幹凈的容器中,放入全部的細砂糖

    • step4
    4

    雞蛋和糖先打散,準備一個大一點的容器,放入50度左右的熱水,裝蛋液的容器坐在熱水盆上,盆地剛好挨到熱水,海綿蛋糕的蛋液需要在溫熱的狀態下容易打發。

    • step5
    5

    打蛋器用高速打至蛋液變濃稠,用手試一下蛋液的溫度,感覺到溫熱的時候撤掉熱水盆子,打蛋器轉中速攪打2分鐘左右,再轉低速攪打至蛋液非常細膩的狀態,提起打蛋頭滴落的蛋液不會輕易消失的狀態。

    • step6
    6

    低粉提前先過一遍篩,再次篩入蛋液中,二次過篩面粉更蓬松,更容易拌勻。

    • step7
    7

    翻拌至不見幹粉的狀態,將乳化的液體順著刮刀淋入蛋糊中,再次翻拌均勻。

    • step8
    8

    將拌勻的蛋糊裝入模具中,最好用裱花袋,這樣不至於弄得到處都是。

    • step9
    9

    烤箱提前以170度預熱到位,烤盤放入烤箱的中下層,烘烤18~20分鐘。

    • step10
    10

    到時間後立刻取出模具,模具在臺面上輕輕一震,倒扣後直接全部脫模。

    • step11
    11

    海綿蛋糕無論是涼吃和熱吃,都是一樣的美味。熱吃,表皮更酥脆。

小訣竅

1、 蛋糕糊的用量稍微多出一點,裝入一個紙杯中即可。

2、 烤箱的溫度和烘烤時間,務必根據自傢烤箱的脾氣來定,我用的烤箱是嵌入式的,所以放在中下層烘烤。

3、 海綿蛋糕的蛋液務必先做熱水打發,用手試一下蛋液感覺溫熱時,需撤掉熱水再繼續打發,一直打發蛋液呈現插牙簽不倒的狀態。

4、 篩入面粉用上下翻拌的方式拌勻面糊,不要用畫圈的方式翻拌,否則蛋液易消泡,蛋糕烘烤時難以起發。

5、 模具無需抹油撒粉,不沾效果很好。

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