五福臨門的做法怎麼做

材料

小南瓜、牛腿瓜、生菜葉等。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

1．將小南瓜頂部挖開，去凈瓜瓤，並在表皮雕出“福”字。

2．小南瓜配上底座，擺在盤中。

3．用牛腿瓜另雕一個門樓擺在盤邊，配上雲朵、太陽即可。

應用

可在南瓜容器中盛裝各類菜肴，如玉米蒸排骨、粉蒸排骨、松仁玉米、金玉滿堂、參芪老鴨湯、小雞燉蘑菇等。

參考菜例

五福臨門

主料

熟鴨脯。

配料

蝦仁、海參、香菇、冬筍、炸腰果。

調料

醬油、蠔油、白糖、紹酒、鹽、味精、蔥薑蒜、鮮湯、香油等。

制作

1．熟鴨脯肉切丁，用四成熱油略滑一下撈出。蝦仁上漿滑油處理。

2．海參、香菇、冬筍切丁，焯水撈出。

3．勺內底油燒熱，下蔥、薑、蒜末炒香，加紹酒、醬油、蠔油、鹽、白糖和少許鮮湯略炒，下主料、配料，略燒一會兒，加味精，勾芡，淋香油出勺，裝在南瓜容器內，撒上幾粒炸好的腰果即可(南瓜容器要略蒸一下或用微波爐略加熱)。