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【7/食】鹽漬鮭魚烤面包的做法怎麼做
時間:2019-05-23 18:50:22 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 「醃漬」是利用鹽、糖或醋來拉長食材生命的食材保存法,但是在食品保存技術發達的現在,許多料理中仍舊會使用這些手法,為的就是那醃漬過後的獨特風味。 另外會用到的是法式酸奶 Creme Fraiche,它微酸的口味來自於奶制品裡的天然益菌,是法國料理中極常用到的基本調味料。 材料 鹽漬鮭魚1杯 橄欖油適量 檸檬皮1茶匙 現磨黑胡椒適量 法國面包切片10片 法式酸奶1/2杯 細香蔥(Chives)少許 檸檬汁適量 鮭魚200克 黑糖1/2杯 鹽1/2杯 做法
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法式酸奶作法請上http://icookmeats.com/?p=920查閱。
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預熱烤箱至260度C,在面包上淋上一層橄欖油,灑上少許鹽巴,放進烤箱約3-4分鐘。烤完後令其冷卻備用。
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混和等量的黑糖與鹽,在保鮮膜平均的鋪上一層混和鹽糖,將鮭魚放在其上。
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接著在鮭魚上灑上更多的混和鹽糖,要將鮭魚完全覆蓋,之後再將鮭魚用保鮮膜緊緊包覆。
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在鮭魚卷上放上重物,幫助鹽糖滲透進鮭魚內,放進冰箱醃漬2.5小時。如果鮭魚片較厚,可放上3小時,若是魚片偏薄,則可減為2小時。
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醃漬完成後,用清水把鹽糖沖洗幹凈,再用紙巾擦乾,這個階段的鮭魚可在冰箱冷藏上5-7天。
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把鮭魚切成小丁,放進小碗中加進檸檬皮、橄欖油和少許現磨黑胡椒攪拌均勻。
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盛盤時把鮭魚丁放在烤面包上,放上法式酸奶,一點細香蔥末,最後擠上少許檸檬汁即可享用。
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