力力隨意煮-醋溜馬鈴薯(醋溜土豆絲)的做法怎麼做

簡介 馬鈴薯一向是我很喜歡的食材之一。 通常都拿來燉成軟軟爛爛的料理，如焦糖馬鈴薯燒肉等。 但自從在某韓國料理店吃過脆脆的涼拌馬鈴薯絲後，發現這樣的口感也很棒。 所以這次決定來試試看之前在冰冰好料理臺灣新媳婦所介紹的醋溜(酸辣)洋芋絲。 材料 馬鈴薯1-2顆 蔥1支 幹辣椒數條 花椒一小匙 蒜頭數瓣 醬油一大匙 黑醋一大匙 鹽一小匙 糖一小匙 做法

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   馬鈴薯先切絲沖水數次將淀粉質洗掉，以保脆度

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   幹辣椒切段、蔥切成蔥花，蔥白蔥綠分開、蒜頭切片備用

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   取一鍋，加油入花椒以小火爆香至花椒香味出來。 花椒香味出來後，把花椒取出以免礙口

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   取出花椒後剩下的花椒油，依序爆香幹辣椒、蔥白與蒜片

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   爆香完後，入馬鈴薯絲拌炒

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   馬鈴薯絲都裹上油有受到熱後，鍋邊熗入醬油拌炒

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   因為我的馬鈴薯絲用的多且鍋子比較小，所以我還加約一小匙的水並蓋上鍋子悶一下 (雖然要的是爽脆的口感，但食材還是要熟。不過不需要悶太久，避免口感變太軟) (如果馬鈴薯用的不多，且鍋子夠大的話，我想不需要悶應該也可以)

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   悶一下下後拿掉鍋蓋，嗆入黑醋與加一點點糖均衡一下味道 (醋後加是為瞭保酸味，如果太早下酸味會被煮掉，比較不夠酸)

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   最後入蔥綠，再拌炒一下

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    配飯、單吃、下酒皆相宜的酸辣洋芋絲就上桌啦~