覆盆子蛋糕卷的做法怎麼做

簡介 覆盆子呈現天然的粉紅色，酸酸甜甜很入口噢。 材料 分蛋式海綿蛋糕3626cm 蛋黃80g約4個 細砂糖120g 蛋白120g約3個 細砂糖260g 低筋面粉40g 玉米粉2小匙 動物性鮮奶油180g 細砂糖20g 覆盆子果泥75g 糖粉適量 做法

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   （制作蛋糕體）將無鹽奶油以隔水加熱的方式融化成液體。

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   用另一個容器，將蛋黃加入細砂糖1隔水加熱，邊加熱邊用打蛋器攪拌。攪拌至砂糖完全融化，成為細致的蛋黃糊後，繼續攪至顏色變淡、變稠，即呈乳化狀。

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   (蛋白打發）蛋白放入鋼盆中加入細砂糖2，打發至不會流動的狀態。

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   取約1/3份量的蛋白霜，加入蛋黃面糊內，用橡皮刮刀輕輕地拌合。

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   再加入剩餘的蛋白霜，繼續用橡皮刮刀拌勻。

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   （篩入面粉）將低筋面粉與玉米粉分3次篩入蛋糊內，拌至無顆粒狀；再加入奶油快速拌勻即可。

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   用橡皮刮刀將面糊刮入烤盤內，再用小刮板將表面抹平。烤箱預熱後，以上火190度、下火160度烘烤約12分鐘，表面呈金黃色即可。蛋糕出爐後，撕開四周烤焙紙散熱。將蛋糕翻面撕掉烤焙紙，使蛋糕體上色的一面在底部。

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   （制作夾心餡）鮮奶油加入細砂糖打發（打發至不會流動的濃稠狀），加入覆盆子果泥，即成覆盆子鮮奶油。

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   （卷蛋糕&裝飾）蛋糕體抹上覆盆子鮮奶油

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    將蛋糕卷起完成後，冷藏30-60分鐘

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    待蛋糕卷定型後，頭尾修除整齊，用網篩均勻篩上糖粉裝飾。