檸檬奶酪蛋白霜的做法怎麼做

材料

消化餅 10片,無鹽奶油 100公克,牛奶 375ml,糖粉 220公克,玉米粉 50公克,無鹽奶油80公克 切小塊,現擠黃檸檬汁 160公克,新鮮黃檸檬皮 30公克,蛋黃6個 打散成蛋黃液,糖粉 200公克,水 60ml,塔塔粉 1/4茶匙,蛋白 3個

做法

【派皮】：

1.透明耐熱塑膠袋內，放入消化餅並壓碎，呈粗粉粒狀態。

2.備一小鍋，放入無鹽奶油，以小火加熱直到融化。倒入壓碎的消化餅中充分混合備用。

3.備一隻直徑24公分的淺底派盤，倒入混合奶油的消化餅，並均勻壓平塑形，放入冰箱冷藏至少1小時備用。

【制作】：

1.取一鍋，倒入牛奶250ml與糖粉，以中小火加熱並攪拌至糖完全溶解。蓋鍋煮沸即可離火備用。

2.備一碗，倒入玉米粉與剩下的牛奶，混合均勻。

3.將步驟1的牛奶倒入步驟2並攪拌，再加入無鹽奶油攪拌至融化。

4.然後加入檸檬汁、檸檬皮與蛋黃液持續攪拌約3-5分鐘，直到呈現濃稠狀態。

5.最後倒入派皮內，稍微抹平，放入冰箱冷藏2小時即完成。

【蛋白霜】：

1.備一鍋，倒入糖粉、水和塔塔粉，以中火加熱均勻混合。蓋鍋煮沸後轉小火繼續煮3分鐘，熄火備用。

2.蛋白以電動攪拌機打發，打發過程中加入步驟1的熱糖水，直到呈現帶有光澤峰挺狀的蛋白霜。

3.將蛋白霜在檸檬奶酪上隨意塑形，使用瓦斯噴槍，於蛋白霜峰角處，燒炙出焦糖色澤。