手作菠蘿佈丁面包的做法怎麼做
(面團主體) 10份,高粉 500G,細砂糖 90G,鹽 5G,奶粉 20G,速發酵母 5G,全蛋 1顆,鮮奶 150G,水 50g,無鹽奶油 50G,((菠蘿皮)) 10份,無鹽奶油 200g,糖粉 150g,全蛋 2個,奶粉 20g,低筋面粉 適量,((佈丁體)) 10份,鮮奶 200C.C,動物性鮮奶油 50g,細砂糖 30g,蛋黃 約3顆,蛋白 約3顆
做法1、先做面團主體。將面團主體的所有材料((除瞭奶油之外)) 全部均勻混和搓揉5分鐘，水大約先保留1/3。
2、面團揉到不黏手後加入無鹽奶油，繼續揉一直到面團有光澤且可以撐出薄膜。基礎發酵一個小時，使面團變成兩倍大。
3、取出基發後的面團，將多於氣體拍出。分割滾圓10等份，1等份約60G。包上保鮮膜，蓋上幹濕佈中間松弛20分鐘。
4、等待過程中來做菠蘿皮。無鹽奶油放在室溫軟化後，加入糖粉和奶粉((先過篩))全蛋液分2-3次慢慢加入最後加上適量的低筋面粉 將面團拌成不黏手即可
5、將松弛好的面團放到工作臺上，灑一點手粉。菠蘿皮搓圓分成10等份，大概25G一份。將面團輕壓在在菠蘿皮上，再慢慢將菠蘿皮包覆面團2/3。之後進行最後發酵約一個小時，等菠蘿面團變成兩倍大。
6、佈丁主體把蛋打散後，加入細白砂糖攪拌均勻，再將牛奶倒入小鍋子裡,煮到沸騰前離火。牛奶一點一點加入蛋液, 攪拌均勻.加入鮮奶油攪拌均勻將佈丁蛋液分裝到鋁模內. 放到烤盤上。烤箱預熱170度在烤盤內註入約2cm的熱水. 放入烤箱烤三十分鐘。((時間試個人烤箱情況而定))烤完後拿出來冷卻放涼。
7、後發酵完之後最重要的部分來瞭唷!!怎麼將佈丁擺上去呢???這時候需要10個小幫手。鋁模!!! ((也是剛才和烤佈丁一樣大小的模子))把鋁模直接壓進去((應該說是鑲進去))在後發酵好的面團中。最後塗上蛋液或是牛奶烤箱預熱上火210/下火1705分鐘後轉向順便壓一下模再調上火150/下火150 約8分鐘出爐後重摔，並取出把鋁模後放涼
8、將冷卻的佈丁取出，用小刀在鋁模邊緣沿圈把佈丁脫模。脫模後的佈丁擺上菠蘿面包中間的凹槽裡。菠蘿佈丁面包完成!!