嬰兒屁股面包（牛奶白面包）的做法怎麼做

簡介 這款嬰兒屁股面包，是日本人超愛的經典款，屬於白面包的系列。 我個人的方法是用低溫壓力發酵，再配合低溫烘烤，整個面包體又膨又綿，手一摸還會像嬰兒的小屁屁一樣彈回來喔，這款面包用全脂特濃牛奶，所以香濃順口，外皮就像嬰兒的肌膚一樣，內部組織好綿好有彈性，一下子就吃光光瞭。 材料 高筋面粉200公克 有鹽奶油20公克 特濃全脂牛奶140CC 快速酵母粉3公克 白細砂糖20公克 鹽1公克 手粉（高筋）適量 做法

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   牛奶隔熱水加溫至30度左右。牛奶取半量，放入杯子中，再放入快速酵母粉，和半小匙的砂糖拌勻放5分鐘，成為酵母液。奶油隔水加熱至融化。盆中放入高筋面粉、塩和砂糖混合均勻。

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   然後加入酵母液用筷子稍微混合後，倒入剩下的半量牛奶、奶油，用筷子攪拌後，再用手揉成圓形面團約1分鐘後，提起一端向前摔打，然後90度轉向再摔打，這樣重復約50下，感覺表面光亮後，再揉約5分鐘就可以瞭。全程大概花瞭15分鐘。放入厚塑膠袋，把空氣放出來，底部和開口處都要用棉繩緊緊綁好。放入保存盒中（如照片），蓋子蓋好，放在室溫20度約1小時。1小時後，面團會脹大，把開口的棉繩打開，用手掌隔著塑膠袋壓一壓面團，把空氣排出來，再簡單整成圓團後，放入袋中，把開口再綁起來。

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   放回保存盆，蓋上蓋子，放到冰箱蔬菜室發酵約8小時左右。這是發好的樣子，整個脹的像球一樣。這就是低溫壓力發酵法。

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   把面團拿出來後，用手掌輕壓排氣，用手整成圓形，再壓一下成圓餅狀，用刮刀分成6等分。

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   把尖頭的三角向內折，然後整成圓形，收口朝下，放置20分鐘（上面蓋溼佈）。

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   靜置完畢後，再重新整成圓形，中間用筷子壓出直線。放在烤盤上。進行第二次發酵，30度左右40分鐘。烤箱預熱180度。

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   送入烤箱前，在表面上篩上高筋面粉。放入烤箱，轉成150度5分鐘，140度20分鐘。

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   內部組織綿密有彈性

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   表皮像嬰兒的肌膚一樣，內部綿密有彈性。好像嬰兒的小屁股呢。