手工義大利馬鈴薯面疙瘩的做法怎麼做

簡介 自從上個禮拜做瞭一次焗烤面疙瘩gnochi alla sorrentina後，我就突然懷念起手工gnocchi用真實馬鈴薯泥做出來的綿軟口感和香味。於是利用半日空閑，卷起袖子，紮紮實實的從頭做起。 材料 低筋面粉200g 玉米粉50g 褐皮馬鈴薯帶皮一公斤 鹽1/4茶匙 低筋面粉或玉米粉適量當手粉防粘黏 做法

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   首先將馬鈴薯去皮，切成大塊, 用清水沖洗直到水質不再混濁. 用加瞭鹽的熱水浸30分鐘左右去除部分淀粉.

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   將馬鈴瀝幹, 用廚房紙巾稍微擦幹後蒸熟. 用牙簽測試, 可以不費力的穿透馬鈴薯塊中心即是熟透.取出後靜置讓熱氣散去備用, 可用廚房紙巾吸除多餘水分.

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   工作平面上撒一點混合面粉防粘黏, 將所有馬鈴薯塊壓成泥.

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   分次加入混合面粉, 揉成質地均勻且不黏手的面團. 視面團吸水情況, 面粉用量應適度調整.

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   每次取一小部分面團, 搓成直徑約2公分的長條後切成寬度1.5公分的小塊. 操作期間適度使用面粉或玉米粉當手粉防止面團粘黏.

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   我用切蛋器作塑形工具. 用食指將面團塊在橫格上輕輕以水平方向揉壓即可. 如此完成所有面疙瘩.

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   除瞭最經典的馬鈴薯泥，你也可以用南瓜泥來制作義大利面疙瘩。隻要小心控制水分變化，其他一切照步驟來就沒有問題。加入菠菜汁、紅蘿卜汁甚至墨魚黑墨等則可以改變gnocchi的顏色，增加食用趣味！