蜂蜜薑味小餐包的做法怎麼做

材料 速發幹酵母a1.25g 水a220g 中筋面粉a200g 速發幹酵母3.5g 中筋面粉600g 蜂蜜160g 海鹽8g 水200g 全蛋40g 薑泥12g 發酵奶油120g 蛋黃1個 做法

1. 
   1

   將a材料用刮刀拌勻，置於室溫3hr

2. 
   2

   1. 取18g水與3.5g幹酵母拌勻，靜置5分鐘2. 海鹽8g+水182g拌勻備用

3. 
   3

   在鋼盆中依序放入中種材料/600g中筋面粉/160g蜂蜜/40g全蛋/12g薑泥/190g鹽水，搓揉成團

4. 
   4

   將面團倒於工作臺上，分次將軟化的發酵奶油揉入面團

5. 
   5

   撒上手粉，將面團搓揉、摔打成表面光滑的面團，滾圓後冷藏12hr(第一次發酵)

6. 
   6

   面團分割成一個約75g，滾圓後靜置20分鐘(第二次發酵)

7. 
   7

   整型後做第三次發酵，等面團發酵到原本2倍大

8. 
   8

   面團剪開→刷蛋液→撒糖→入烤箱用190/180度約烤15分鐘

9. 
   9

   成品