巧克力核桃面包的做法怎麼做

材料

面糰：308公克，低筋面粉308公克，新鮮酵母18公克，水185公克，鹽10公克，細砂糖148公克，蛋30公克，奶水66公克，奶油99公克，可可粉50公克，巧克力大理石片1000公克，其他：適量，奶水少許

做法

1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成面糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與面糰充分融合，至面糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。

2.取出面糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。面糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。將松弛後的面糰放在桌面，展開成正方形。

3..面糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋面粉，面糰展開時才不會破皮。

4.將包裹好的面糰桿開，桿長成原來的三倍長。將制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置松弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。

5.將面糰桿成30×30公分，中間舖上碎核桃，捲5圈、厚約8公分包起，再切成寬6公分，取兩個並排放入烤模中。

6.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。

7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約20分鐘即可。