蛋白檸檬塔的做法怎麼做

簡介 蛋白檸檬塔是一道經典的甜點，在預先烤好的塔皮中, 填入酸酸的檸檬蛋黃醬搭配上甜甜的蛋白霜,那酸酸甜甜的組合真的是絕配,烤過之後的蛋白霜呈現特有的層次感來做裝飾，真的是一道好吃又好看的甜點。 材料 中筋面粉130g 無鹽奶油60g 鹽少許 雞蛋1個 冰水2大匙 冷水100ml 冷水70ml 玉米粉25g 蛋黃3個 檸檬皮1個 細砂糖90g 檸檬汁80ml 無鹽奶油30g 蛋白3個 檸檬汁1茶匙 細砂糖50g 做法

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   準備食材

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   塔皮中筋面粉過篩

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   塔皮中筋面粉放入盆中, 加入鹽

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   塔皮將切成小丁的軟化奶油加入

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   塔皮用手搓揉

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   塔皮成為松散的粉狀

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   塔皮加入冰水

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   塔皮加入蛋黃

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   塔皮用手搓揉

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    塔皮捏成一塊無粉粒的面團

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    塔皮將面團放入塑膠袋中,放入冰箱冷藏30分鐘

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    檸檬蛋黃醬接著做檸檬蛋黃醬,首先將檸檬清洗幹凈, 磨出表皮綠色的檸檬皮

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    檸檬蛋黃醬榨出檸檬汁液取80ml

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    檸檬蛋黃醬冷水70ml倒入玉米粉中混合均勻

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    檸檬蛋黃醬加入綠色的檸檬皮

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    檸檬蛋黃醬加入蛋黃

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    檸檬蛋黃醬利用打蛋器攪打混合均勻

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    檸檬蛋黃醬完成檸檬蛋黃液

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    檸檬蛋黃醬接著將檸檬清洗幹凈,榨出汁液取80cc

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    檸檬蛋黃醬將冷水100ml加入細砂糖及檸檬汁很合均勻,完成檸檬糖水

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    檸檬蛋黃醬將檸檬糖水煮沸

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    檸檬蛋黃醬將煮沸的檸檬糖水慢慢加入檸檬蛋黃液中

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    檸檬蛋黃醬再放回瓦斯爐上利用小火隔水加熱

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    檸檬蛋黃醬利用湯匙不停地攪拌

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    檸檬蛋黃醬煮成團狀後離火,加入奶油攪拌均勻

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    檸檬蛋黃醬蓋上蓋子放涼備用

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    蛋白霜蛋白加入打蛋盆中

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    蛋白霜用電動打蛋器打出一些泡沫

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    蛋白霜加入檸檬汁

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    蛋白霜分兩次加入細砂糖

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    蛋白霜打成到幹性發泡

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    蛋白霜亦即尾端挺直

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    蛋白霜放入擠花袋中備用

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    塔皮切成6等份

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    塔皮模具上抹油

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    塔皮將塔皮放入模具中,用叉子在塔皮上平均戳出小洞

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    塔皮鋪上一張烘焙紙

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    塔皮放上派石

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    塔皮放入預熱至180度的烤箱中, 烘烤10分鐘

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    塔皮取出烘焙紙及派石, 再放回烤箱中烘烤5分鐘至表面金黃色即可放涼備用

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    [組合]將檸檬蛋黃醬放入塔皮中

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    [組合]將蛋白霜擠到塔皮中

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    [組合]擠出自己想要的花樣

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    [組合]放入預熱至180度的烤箱中, 烘烤10~12分鐘

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    [組合]放涼後,冷藏約4小食後即可享用