辣爆乳鴿焙面的做法怎麼做

材料

洗好的乳鴿2隻，和好的油面400克（寧夏高筋粉用冷水和好，和面時加點色拉油或者蔥油，比例為面粉400克加色拉油約15克）。調料鹽5克，味精3克，雞精5克，王守義十三香3克，雀巢蠔油5克，紅油3克，尖椒15克，蔥、薑、蒜各5克，蒜苔段10克，蒜苗段10克，啤酒15克，色拉油15克。

做法

1、將乳鴿斬成2厘米見方的塊，凈鍋上火下底油，燒至六成熱後下入乳鴿塊大火煸炒出一部分水分，下入尖椒、蔥、薑、蒜大火煸出香味，加入啤酒、鹽、雞精、味精、十三香，改用小火燜8分鐘，下入蒜苔和蒜苗，加蠔油炒勻，再淋上紅油出鍋。

2、將油面和好後先餳半小時，做成拉條面（比拉面更粗更厚），入開水鍋煮熟撈出，放入盤底，上面盛上炒好的乳鴿即可。

小訣竅

特點

菜品配面新穎獨特，口味純正。

備註

此菜與面條同炒口味更佳，在乳鴿炒好、鍋餘1/3湯汁時，放入煮至八成熟的面條，翻炒入味，出鍋時沿鍋邊烹點醋。