香煎櫻桃鴨胸的做法怎麼做

首先這個鴨胸我們選用國產的櫻桃鴨胸。比起歐洲的鴨胸我們臺灣的鴨胸顯得尺寸較迷你些，油脂量也稍少些(但還是很多)。不過口味一樣的美味，品質一點都不輸給國外的鴨胸。先把冷凍的真空鴨胸放常溫退冰，之後解開真空包裝準備幹煎。

在幹煎鴨胸之前，我們先在鴨胸的皮上畫上斜刀。記得別畫到肉，輕輕的在皮畫上斜刀就好，幹煎的時候這些地方就會把大量的鴨油給逼出來。其實畫什麼刀都行，隻是說如果你的完成品是不切片的，個人會建議畫斜刀比較好看。

接著就準備開煎啦！幹鍋不下油開小火鴨皮朝下開始幹煎，持續小火煎大約10分鐘。

十分鐘後把鍋子內多餘的鴨油倒出，隻留下少部分。翻面，上蓋，再煎十分鐘。翻面之後上蓋，可以讓鴨肉內部的熟成更快速。但是不建議鴨皮朝下幹煎時就上蓋，會影響口感。

十分鐘後掀蓋，倒出多餘鴨油，接著皮面朝下轉大火煎。

煎到鴨皮這樣顏色變深，看起來香香脆脆很可口的樣子，就可以起鍋囉。起鍋靜置10分鐘醒肉。

靜置鴨肉的這十分鐘，我們可以保留殘餘的少數鴨油，直接煎炒一些配菜，等等可以與鴨胸搭配食用。

鴨肉靜置完畢後，就可以切薄片囉！這樣的熟度大約座落在7分熟，肉的內部呈現粉紅色。如果想要全熟的朋友，小火上蓋那階段多悶煎個2~4分鐘即可。

接著灑上海鹽、黑胡椒，放入盤飾配菜，完成。