巧克力戚風蛋糕卷的做法怎麼做

簡介 呵呵呵!!!卷出小蝌蚪的蛋糕卷，真是令人開心呀~~ 材料 低筋面粉132g 泡打粉3g 小蘇打粉3g 可可粉26g 溫水106g 牛奶37g 細砂糖100g 食用蔬菜油63g 蛋黃4顆 蛋白4顆 糖86g 鹽3g 塔塔粉1g 動物鮮奶油280g 糖粉25g 做法

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   先將烤盤紙撲平烤盤上備用

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   把低面、可可粉、小蘇打粉、泡打粉過篩備用，溫水 、牛奶、細砂糖、食用蔬菜油《未含蛋黃》拌勻備用後，再把可可面粉倒入液體內拌勻至無粉塊狀，然後把蛋黃稍微打散後再倒入可可面糊內，將蛋黃輕拌勻訴面糊內即可《不需過度打發》

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   蛋白霜打成溼性發泡後，即挖出1/3的蛋白霜放入可可糊內並略拌勻後，再把可可糊倒入剩下的蛋白霜內，拌勻至可

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   把拌好的可可面糊倒入烤盤內，並將面糊平均分佈於烤盤上，入爐前輕敲烤盤

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   上火180 下火150，時間35分，即可出爐，將蛋糕從烤盤拉出，並立即撕開四邊的紙，並置於涼架上冷卻《第一階段：上火180 下火150 ，時間25分；第二階段：《翻面》上火180 下火150 ，時間5分鐘；第三階段：《關下火》上火180，時間5分鐘》

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   蛋糕冷卻後，即可進行奶油霜的打發，先將鮮奶油用電動打蛋器用高速打至有泡泡產生時，即可分次倒入糖粉《轉成低速拌勻糖粉》，再轉成高速將鮮奶油打發至硬性發泡狀，打好後置入冰箱內冰鎮

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   準備幫蛋糕翻面時，那張翻面的紙必須要比撲在烤盤紙的還要大，因為這樣才能有多餘的紙將蛋糕美美的卷起，卷好後也才能將蛋糕包好，把蛋糕放於桌上撲上墊紙，墊紙上再放用涼架固定，然後進行蛋糕翻面的動作，翻好後把蛋糕下的紙撕掉

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   把打好的奶油霜塗抹在蛋糕上，塗抹後再靠近自己的前端部分用面包刀輕割3~4刀《但不要切斷；此用意在於較好卷》，然後找一根比蛋糕還要大的棍子，把棍子置於紙下然後卷起蛋糕，卷好後再把兩側扭緊，再將整條的蛋糕置於冰箱冷藏，待內部奶油霜變硬時，即可進行切邊分條

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   待奶油霜經冷藏變硬後，將邊邊略修飾一下，然後分成二條同等大小的蛋糕卷即可

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    把巧克力換成肉松，蛋糕仍是一樣好吃、一樣美麗

小訣竅

塔塔粉可換成檸檬汁3g