法式硬脆皮比薩的做法怎麼做
【材料A】中種面團: 高筋面粉142g，中筋面粉142g，室溫涼開水176cc，鹽5.4g，即發幹酵母1/2小匙 =>
【材料B】主面團:所有中種面團438g，高筋面粉142g，中筋面粉142g，室溫涼開水180cc，鹽5.4g，橄欖油1.5大匙，即發幹酵母1/2小匙
【材料C】火腿片10圓片，綜合意式西紅柿醬8大匙，馬芝拉幹酪4大匙，煮熟綠花椰2大匙，
黑胡椒粉適量，綜合意式香料香草1小匙(餡兒料依個人喜好變化)
做法1、所有材料A放置在面包機中，攪拌約12分鐘面團完成。溫度計測量面團溫度25.5度。鋼盆中抹油，面團表面均勻滾上油，蓋保鮮模室溫發酵，發酵至1/5倍大(約2小時)。面團取出，稍做揉面後，蓋保鮮膜入冷藏發酵15小時。
2、中種從冰箱取出，室溫靜至一小時回溫後用刮刀分成數個小麵糰。
3、麵包機中依序放入中種+主面團材料，開始攪拌動作。約15分鐘完成一麵糰將所有面餅材料混合均勻後揉成團。
4、面團成為擴展階段：面團出筋，不需透明薄膜，面團拉扯後邊緣有鋸齒狀)後將面團表面抹些許橄欖油，入發酵盆。
5、中加蓋發酵約45-60分鐘，手指插入面團後不回縮即發酵完成。
6、發酵後排氣分成2或3個等量大小的面團，加蓋後松弛15分鐘。將面團排氣，用雙手搭配桿面棍整形成橢圓型面片。
7、兩大匙西紅柿醬在面包中心點鋪成豎條後，火腿片切成半圓依序鋪上約5片，小朵綠花椰平均鋪上，灑適量黑胡椒，再加兩匙西紅柿醬，接著馬芝拉幹酪2大匙鋪上。
8、將面片兩邊斜切成數個約2.5公分的細條後，交叉折迭將餡料覆蓋住，面片上灑些許義式香草料。
9、將面包移放在灑好低粉的烤盤上，加蓋放置發酵約50分鐘。
10、烤箱於面團第二次發酵30分鐘後開始預熱，底層放置石頭250度加熱。
11、在放有石頭烤盤內澆入100度滾水235cc，即刻放入面包開始烘烤。
12、約30秒後，向烤箱壁內噴水，共噴瞭兩次。
13、烤箱溫度持續設在230度，烤約15分鐘後，轉盤一次，繼續再烤約20分鐘後完成出爐。