義式海鮮燉飯的做法怎麼做

簡介 自己下廚海鮮用料不手軟，滿滿的海鮮，除瞭吃起來很過癮外，燉飯也吸飽瞭海鮮的鮮味與甜味，好吃得不得瞭。 材料 義大利米160g 蛤蜊300g 蝦仁150g 透抽1/2隻 蘑菇10朵 洋蔥1/2顆 蒜末1大匙 橄欖油適量 白酒120c.c 熱雞高湯480～640c.c 無鹽奶油30g 鹽巴少許 黑胡椒適量 義大利香料適量 起司粉適量 做法

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   蛤蜊洗凈泡鹽水吐沙半天以上、蝦仁洗凈挑除腸泥、透抽洗凈切圈狀、蘑菇一開二、洋蔥切小丁備用。

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   熱鍋，放入橄欖油和蛤蜊、蝦仁、透抽拌炒，加入20c.c白酒，煮至酒精揮發，蛤蜊一打開後，全部取出備用。

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   續上鍋，炒海鮮的湯汁要留在鍋裡，加入一半的奶油和洋蔥拌炒，再放入蒜末爆香。

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   加入蘑菇拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣（翻炒到米粒發熱，摸起來會燙），再加入剩餘的白酒炒至幹爽、酒精揮發。

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   分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至幹爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）。【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。】

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   加入作法（2）的所有海鮮拌炒一下，讓海鮮的味道和燉飯充分融合在一起。

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   熄火，加入剩下的奶油、鹽巴、黑胡椒、義大利香料、起司粉攪拌均勻。

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   盛盤後，再灑上少許起司粉即完成。

小訣竅

【註：正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛】