蔥花卷的做法怎麼做

簡介 蔥買太多用不完，正傷腦筋時突然想起蔥花卷咸香咸香的好滋味。正好最近氣溫高能幫助面團發酵，就來揉面團吃蔥花卷囉。 材料 老面面團150克 高筋面粉50克 低筋面粉250克 溫水60克 速發酵母1/2茶匙 冷水100克 鹽1/8茶匙 糖2大匙 橄欖油10克 高筋面粉125克 溫水75克 鹽1/4茶匙 酵母1/2茶匙 蔥花2~3枝 鹽適量 橄欖油適量 做法

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   前一晚先準備老面面團: 酵母倒入溫水中(水溫用手摸不燙)靜置10分鐘。高筋面粉和鹽放入碗中，倒入靜置好的酵母水，用手揉成一個光滑不黏手的面團，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏

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   隔天早上取出發酵好的老面面團，混合主面團材料中的酵母和溫水靜置10分鐘

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   將老面面團、靜置好的酵母水和其他主面團的材料混合

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   用手搓揉面團，剛開始會比較黏，繼續搓揉讓面粉慢慢吸收水份就會越來越不黏

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   大概搓揉8~10分鐘成一個光滑不黏手的面團

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   面團上蓋上一張沾濕的餐巾紙，發酵1小時至2倍大

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   面團發酵時順便切蔥花

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   板子上撒一些面粉，放上發酵好的面團，用桿面棍把面團桿成一片長方形0.5公分厚的面皮

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   面皮上撒上細鹽，用刷子刷上薄薄一層橄欖油，再均勻撒上蔥花

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    面皮由長向卷起，收口朝下

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    將面團切成5公分小段

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    切好的小面團用筷子在中間壓一下

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    每個小花卷底下墊一張不沾黏的烘焙紙，放入蒸籠內，中間要留空隙，花卷會發酵長大

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    蓋上蓋子再發酵40分鐘

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    發酵完開火蒸約10-12分鐘，開鍋前5分鐘把蓋子打開一個小縫，關火後放5分鐘再開蓋。