【愛酷傢常菜】鮮炒蛤蜊的做法怎麼做

簡介 炒蛤蜊是許多老饕下酒的美味佳肴，而保持蛤蜊肥美的祕訣就在掀蓋的那一剎那..... 歡迎參觀: http://yylin0826.pixnet.net/blog 愛酷(iCook)傢常菜 材料 新鮮蛤蜊半斤 青蔥一支 蒜頭三瓣 薑三片 九層塔隨意 酒一匙 醬油一匙 烏醋半匙 糖半匙 黑胡椒粒少許 做法

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   蛤蜊洗凈瀝乾，蔥、薑、蒜頭切顆粒狀備用。

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   熱油一匙，小火爆香蔥、薑、蒜，嗜辣者同時加入兩三片辣椒更夠味。

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   俟步驟二爆出香味，倒入蛤蜊並轉大火。

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   同時加入醬油、烏醋、糖、酒等快速拌炒，此時蛤蜊會陸續迸開出水，故無需再加清水。

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   大部分的蛤蜊都打開後(少數幾顆未開無須理會)，加入九層塔，立即蓋上鍋蓋並熄火等待約15秒鐘，以裡面的熱氣悶開九層塔其他的頑固蛤蜊，掀開鍋蓋加入少量黑胡椒即可上桌。

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   新鮮的蛤蜊就要肥美才能吃得出它的鮮甜，所以千萬不要悶煮太久，粒粒肥美且不掉蛤才稱得上是『上品』喔!