米歇爾巧克力甘納許蛋糕的做法怎麼做

簡介 甘納許 Ganache 一種非常古老的巧克力制作工藝，就是把半甜的巧克力與鮮奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的狀態，期間還要不斷地攪動，使質地變得柔滑。經過繁復精細的制作過程後，完整凝聚瞭芳香濃鬱的氣息的巧克力，甘納許蛋糕最好在冰箱中冷藏放置一夜，味道更醇厚，那時的口感才最好的哦! 材料 沙拉油60g 鮮奶70g 細砂糖70g 低筋面粉80g 巧克力80g 雞蛋6顆 無糖可可粉15g 蘭姆酒1大匙 檸檬汁1小匙 巧克力220g 動物性鮮奶油250g 蘭姆酒5g 米歇爾巧克力適量 做法

1. 
   1

   1.鮮奶和植物油隔水加熱到75度，馬上加入過篩可可粉及面粉再拌入5個蛋黃+ 1全蛋攪拌均勻後，加入已隔水加熱融化的巧克力拌均 加入蘭姆酒，鍋裡面隔水保溫。

2. 
   2

   開始打蛋白霜，5個蛋白，用高速，將蛋白打發到體積膨脹，有很多蓬松的氣泡，加入1/3 的糖和檸檬汁，繼續將蛋白打到可以看出淡淡的紋路， 加另外1/3 的糖，將蛋白霜打到完全變白，攪拌時已經有明顯紋路，呈現一個彎勾（溼性發泡），加最後1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿密不流動，中性發泡即可。

3. 
   3

   將1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黃面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式混合均勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一樣用切拌方式混合均勻面團放入模中，在桌上敲幾下，然後 放入預熱的烤箱以160度烤50分鐘。

4. 
   4

   取出後，在距離臺面10cm高左右輕輕摔兩下，倒扣放涼完畢，蛋糕即可脫模。

5. 
   5

   開始制作巧克力甘納許淋醬，將動物性鮮奶油加熱至比體溫略高微燙的程度離火，再將巧克力加入靜置 1分鐘後，慢慢攪拌使兩者融合至滑順，加入蘭姆酒，將煮好的甘納許鍋放置在另一鍋冰水上快速攪拌至濃稠狀，將冷卻的甘納許鍋放 回熱水上加熱至流狀(這樣甘納許會較有光澤) 。

6. 
   6

   將巧克力淋醬從中心體淋下，讓左右兩邊平整均勻即可，〈蛋糕體下方可墊網架方便使用〉

7. 
   7

   開始制作裝飾巧克力片，將苦甜巧克力放入缸盆中，隔水加熱到巧克力完全溶解。(鍋裡的水不能超過50度C）

8. 
   8

   將融化的巧克力漿，用抹刀迅速塗抹在墊板上，放入冷凍庫冰凍5分鐘。（建議不要塗抹的太薄，巧克力會很快融化) 迅速將巧克力片剝成小塊，裝飾在蛋糕側邊（動作越快越好）