紫芋麻糬的做法怎麼做

材料

中種面糰：162公克　，新鮮酵母10公克，高筋面粉270公克，主面糰：68公克　，水24公克　，奶粉14公克　，黑糖41公克，鹽3公克　，全蛋20公克　，酵素1公克　，奶油68公克，內餡：200公克，粿加蕉100公克，裝飾：適量

做法

1.將中種面糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無幹粉狀，再轉中速拌成面糰。

2.將作法1面糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3.將所有主面糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種面糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無幹粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時面糰拉開呈薄膜狀。

4.將作法3的面糰分割成每個約60公克的面糰，滾圓後蓋上塑膠袋，松弛約10∼15分鐘。

5.將松弛好的面糰壓成圓形，取20公克芋頭餡、10公克粿加蕉包入面糰中間，並且把口封緊。

6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘，完成後取出，在面糰表皮上貼上適量杏仁片。

7.將作法6放入烤箱，以上火200℃，下火180℃烤焙約12分鐘即可。