bedread歡迎您
BedRead>美食>紫芋麻糬的做法怎麼做

紫芋麻糬的做法怎麼做

時間:2019-05-22 12:43:56 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

中種面糰:162公克 ,新鮮酵母10公克,高筋面粉270公克,主面糰:68公克 ,水24公克 ,奶粉14公克 ,黑糖41公克,鹽3公克 ,全蛋20公克 ,酵素1公克 ,奶油68公克,內餡:200公克,粿加蕉100公克,裝飾:適量

做法

1.將中種面糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無幹粉狀,再轉中速拌成面糰。

2.將作法1面糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。

3.將所有主面糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種面糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無幹粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時面糰拉開呈薄膜狀。

4.將作法3的面糰分割成每個約60公克的面糰,滾圓後蓋上塑膠袋,松弛約10∼15分鐘。

5.將松弛好的面糰壓成圓形,取20公克芋頭餡、10公克粿加蕉包入面糰中間,並且把口封緊。

6.將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘,完成後取出,在面糰表皮上貼上適量杏仁片。

7.將作法6放入烤箱,以上火200℃,下火180℃烤焙約12分鐘即可。

閱讀全文
熱點文章更多>>