手鐲面包的做法怎麼做

材料

中種面糰：269公克，新鮮酵母11公克，水162公克，主面糰：116公克，鹽7公克，水100公克，奶油14公克，鹼性液：5公克，鹽1公克，水200公克

做法

1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

2.將作法1面糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3.除奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種面糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至面糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。

4.混合所有鹼性液材料，拌勻成鹼性液備用。

5.將作法3面糰分割成每個約50公克的小面糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置松弛約10分鐘，取一面糰，搓長至50公分，兩端繞成繩索狀，表面刷上作法4鹼性液後，靜置松弛約20分鐘（重復此作法，至材料用完為止）。

6.將作法5入爐烤焙，以上火210℃、下火180℃，烤焙約20分鐘即可。