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手鐲面包的做法怎麼做
時間:2019-05-22 12:42:37 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
中種面糰:269公克,新鮮酵母11公克,水162公克,主面糰:116公克,鹽7公克,水100公克,奶油14公克,鹼性液:5公克,鹽1公克,水200公克
做法1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,再改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2.將作法1面糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種面糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至面糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
4.混合所有鹼性液材料,拌勻成鹼性液備用。
5.將作法3面糰分割成每個約50公克的小面糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置松弛約10分鐘,取一面糰,搓長至50公分,兩端繞成繩索狀,表面刷上作法4鹼性液後,靜置松弛約20分鐘(重復此作法,至材料用完為止)。
6.將作法5入爐烤焙,以上火210℃、下火180℃,烤焙約20分鐘即可。
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