南瓜面包的做法怎麼做

簡介 數量：13個 材料

中種面糰：310公克，高筋面粉517公克，新鮮酵母12公克，主面糰：222公克，鹽15公克，水268公克，南瓜粉105公克

做法

1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

2.將作法1面糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3.除南瓜粉外的主面糰材料全部倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種面糰，攪拌至面糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，再加入南瓜粉繼續攪拌至均勻（可加一點沙拉油較容易取出）。

4.作法3整個滾圓後蓋上塑膠袋，靜置松弛約10分鐘。

5.將作法4面糰桿成正方形切成方塊，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。