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南瓜面包的做法怎麼做
時間:2019-05-22 12:41:33 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 數量:13個 材料
中種面糰:310公克,高筋面粉517公克,新鮮酵母12公克,主面糰:222公克,鹽15公克,水268公克,南瓜粉105公克
做法1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2.將作法1面糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3.除南瓜粉外的主面糰材料全部倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種面糰,攪拌至面糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段,再加入南瓜粉繼續攪拌至均勻(可加一點沙拉油較容易取出)。
4.作法3整個滾圓後蓋上塑膠袋,靜置松弛約10分鐘。
5.將作法4面糰桿成正方形切成方塊,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。
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