藍莓面包的做法怎麼做

材料

中種面糰：332公克，新鮮酵母12公克，水199公克　，主面糰：83公克，水11公克，奶粉15公克　，細砂糖50公克　，鹽6公克　，全蛋25公克　，酵素1公克　，奶油50公克，內餡：360公克，裝飾：100公克

做法

1.將中種面糰所有材料放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無幹粉狀，再轉中速拌成面糰。

2.將作法1面糰滾圓，放進發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3.取主面糰的水將酵素溶解，將所有主面糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種面糰撕成小塊加入一起攪拌至無幹粉狀，再轉中速拌成糰。

4.將作法3加入奶油後，繼續拌打到完全擴展階段，此時面糰拉開呈薄膜狀。

5.將作法4的面糰分割成每個約60公克的面糰，滾圓後蓋上塑膠袋，松弛約10∼15分鐘。

6.把作法5松弛好的面糰壓成圓形後，將30公克粿加蕉包入面糰中間，並把口封緊，放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。

7.將作法6的面糰擠上藍莓果醬，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約12分鐘即可。