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藍莓面包的做法怎麼做

時間:2019-05-22 12:40:12 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

中種面糰:332公克,新鮮酵母12公克,水199公克 ,主面糰:83公克,水11公克,奶粉15公克 ,細砂糖50公克 ,鹽6公克 ,全蛋25公克 ,酵素1公克 ,奶油50公克,內餡:360公克,裝飾:100公克

做法

1.將中種面糰所有材料放入攪拌缸中,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無幹粉狀,再轉中速拌成面糰。

2.將作法1面糰滾圓,放進發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。

3.取主面糰的水將酵素溶解,將所有主面糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,再將中種面糰撕成小塊加入一起攪拌至無幹粉狀,再轉中速拌成糰。

4.將作法3加入奶油後,繼續拌打到完全擴展階段,此時面糰拉開呈薄膜狀。

5.將作法4的面糰分割成每個約60公克的面糰,滾圓後蓋上塑膠袋,松弛約10∼15分鐘。

6.把作法5松弛好的面糰壓成圓形後,將30公克粿加蕉包入面糰中間,並把口封緊,放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。

7.將作法6的面糰擠上藍莓果醬,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約12分鐘即可。

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