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咖啡麻糬的做法怎麼做
時間:2019-05-22 12:39:48 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
水270公克 ,酵素1公克,即溶咖啡粉15公克,麻糬預拌粉10公克,高筋面粉491公克,新鮮酵母15公克,細砂糖59公克,蛋30公克 ,奶粉15公克 ,鹽5公克,奶油72公克
做法1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解,奶油放在室溫軟化備用。
2.將所有材料(除奶油外)放入攪拌缸中,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無幹粉狀,再轉中速拌成面糰。
3.將奶油加入作法2中,繼續以中速到完全擴展階段,此時面糰拉開呈薄膜狀。
4.將作法3的面糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。
5.將作法4的面糰取出,再次滾圓使其釋放出氣體後,放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
6.取出作法5的面糰,分割成每個約60公克的面糰,分別滾圓之後蓋上塑膠袋,松弛約10∼15分鐘。
7.將作法6的小面糰桿成牛舌狀,捲起後對折,將尾部搓細,使小面糰呈現水滴形狀。
8.將作法7放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。
9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約烤12分鐘即可。
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