咖啡麻糬的做法怎麼做

材料

水270公克　，酵素1公克，即溶咖啡粉15公克，麻糬預拌粉10公克，高筋面粉491公克，新鮮酵母15公克，細砂糖59公克，蛋30公克　，奶粉15公克　，鹽5公克，奶油72公克

做法

1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解，奶油放在室溫軟化備用。

2.將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無幹粉狀，再轉中速拌成面糰。

3.將奶油加入作法2中，繼續以中速到完全擴展階段，此時面糰拉開呈薄膜狀。

4.將作法3的面糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。

5.將作法4的面糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。

6.取出作法5的面糰，分割成每個約60公克的面糰，分別滾圓之後蓋上塑膠袋，松弛約10∼15分鐘。

7.將作法6的小面糰桿成牛舌狀，捲起後對折，將尾部搓細，使小面糰呈現水滴形狀。

8.將作法7放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。

9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約烤12分鐘即可。