雙色Q心的做法怎麼做

材料

中種面糰：162公克，高筋面粉270公克　，新鮮酵母10公克，主面糰：68公克　，紫地瓜泥35公克，水24公克，奶粉14公克　，細砂糖41公克　，鹽3公克，全蛋20公克　，酵素1公克　，奶油68公克，內餡：1又1/2條　，水1200cc　，細砂糖50公克　，粿加蕉100公克

做法

1.將中種面糰的所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器用慢速拌至無幹粉狀，再轉中速拌成面糰。

2.將作法1面糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3.將地瓜去皮切丁，水加細砂糖煮滾後，加入地瓜丁煮10分鐘，撈起泡冰水瀝幹備用。

4.將所有主面糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種面糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無幹粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時面糰拉開呈薄膜狀。

5.將作法4的面糰分割成每個約60公克的面糰，滾圓後蓋上塑膠袋，松弛約10∼15分鐘。

6.將作法5松弛好的面糰桿成牛舌狀，取20公克地瓜丁、10公克粿加蕉包入面糰中間，再整形成橄欖形。

7.將作法6放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。

8.將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約12分鐘即可。