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雙色Q心的做法怎麼做
時間:2019-05-22 12:39:19 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
中種面糰:162公克,高筋面粉270公克 ,新鮮酵母10公克,主面糰:68公克 ,紫地瓜泥35公克,水24公克,奶粉14公克 ,細砂糖41公克 ,鹽3公克,全蛋20公克 ,酵素1公克 ,奶油68公克,內餡:1又1/2條 ,水1200cc ,細砂糖50公克 ,粿加蕉100公克
做法1.將中種面糰的所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器用慢速拌至無幹粉狀,再轉中速拌成面糰。
2.將作法1面糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
3.將地瓜去皮切丁,水加細砂糖煮滾後,加入地瓜丁煮10分鐘,撈起泡冰水瀝幹備用。
4.將所有主面糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種面糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無幹粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時面糰拉開呈薄膜狀。
5.將作法4的面糰分割成每個約60公克的面糰,滾圓後蓋上塑膠袋,松弛約10∼15分鐘。
6.將作法5松弛好的面糰桿成牛舌狀,取20公克地瓜丁、10公克粿加蕉包入面糰中間,再整形成橄欖形。
7.將作法6放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。
8.將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約12分鐘即可。
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