乳酪條的做法怎麼做

簡介 數量：10條 材料

中種面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鮮酵母10公克，主面糰：167公克，奶粉14公克，細砂糖40公克，鹽5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，其他：適量，乳酪絲適量，海苔粉適量

做法

1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

2.將作法1面糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3.除奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種面糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至面糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。

4.作法3分割成每個約60公克的面糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置松弛約10分鐘。

5.將作法4整形成橄欖形，放入烤盤中，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出。

6.作法5表面擠上美乃滋後，放乳酪絲在面糰的表面，撒上海苔粉，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。