臺南經典蝦仁飯的做法怎麼做

簡介 蝦仁飯絕對是臺南必吃的經典小吃之一，鮮甜的蝦仁加上用高湯煨煮的米飯讓人回味無窮啊，無法去臺南的時候就自己動手作吧，隻要掌握煉蝦湯的小撇步，美味立馬提升！ 材料 白蝦400g 蒜頭7瓣 蔥3支 雞高湯400cc 柴魚調味粉1大匙 白胡椒粉少許 白飯2碗 油適量 做法

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   將白蝦洗凈剝殼(蝦頭蝦殼保留下來煉蝦湯)，蝦仁開背去泥腸備用。蒜頭切末，蔥切段，蔥白蔥綠分開備用。起油鍋，加1小匙蒜末炒香後倒入蝦頭、蝦殼，炒至變色，倒入高湯煮滾後熄火

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   將步驟1煉的蝦湯過濾出來備用，這碗紅紅的蝦湯就是鮮甜的來源

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   起油鍋，放入蔥白炒香，加入蝦仁大火快炒至變色，加入蝦湯、柴魚調味粉、白胡椒粉、蒜末、蔥綠續煮，煮滾即可。記得試吃一下，因為之後還要加上白飯，所以湯汁咸味要明顯一點，如不夠咸就補點鹽

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   撈出蝦仁備用，蝦湯留在鍋中，倒入白飯，開中火迅速拌炒至白飯吸收湯汁後即可。

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   取一碗盛飯，放上蝦仁就完成囉