紹酒燉鴨佐糖煮鳳梨：show拿手菜，總獎金超過46,000元征文活動的做法怎麼做

簡介 此為禽售網廚師組參賽料理，作者為三光巷大面粳第2代老板張博翔， http://www.fowl.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part=game_0009&Category=355189 材料 有心肉舖子光鴨半隻 西蘭花1~2大顆 冬粉一束 新鮮鳳梨100克 紹酒100克 醬油50克 冰糖25克 洋蔥半顆 蒜頭12顆 蔥白少許 薑末少許 白糖少許 無鹽奶油1克 香油1克 做法

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   1.選擇品質優良之檢驗合格國產光鴨。

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   2.對半切，切除脖子與鴨屁股然後切塊。

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   3.洋蔥切塊，蒜頭去頭尾對半切。

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   4.燉鴨調料紹酒，醬油，冰糖先準備好。

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   5.白糖，香油，奶油先備好，鳳梨切小丁狀

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   6.把薑稍切末

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   7.西蘭花切下後用雹刀把尾端部分稍削，然後選擇大小一致的花朵備用

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   8.冬粉泡冷水軟時即可瀝幹剪刀對半剪備用

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   9.熱鍋下香油，鴨肉

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    10.炒熟至鴨油香撲鼻

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    11.下洋蔥塊以及對半之蒜頭

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    12.利用逼出來的鴨油炒香洋蔥與蒜頭

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    13.下紹酒，醬油，冰糖之調料

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    14.在下熱水

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    15.淹過鴨肉，大火滾之後轉中小火燉

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    16.熱水加半大匙鹽川燙西蘭花，聞到味道出來後在算30~40秒即可撈起沖冷水 以保色澤青綠而不變黃~

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    17.西蘭花沖涼後排至盤上圍個圈兒

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    18.另起鍋放入奶油，炒香薑末，下鳳梨丁炒至稍軟

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    19.下白糖，略炒，如果喜歡酸一點可以少加一些

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    20.炒好之鳳梨丁圍在西蘭花周圍

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    21.燉至25~30分後的樣子

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    22.另起鍋取該湯汁適量放入瀝幹後冬粉，炒至收汁

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    23.收之後的冬粉擺入盤中

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    24.約莫35~40分後瀝除多餘鴨油，即可撈起