魚香茄雞煲的做法怎麼做

簡介 魚香茄子是著名的四川菜，今利用茄子炸過滑嫩感與雞腿肉類似口感來結合，做出這道自創的料理，濃鬱的醬汁與滑嫩的食材，澆在飯上真令人大快朵頤！ 材料 無骨雞腿肉2隻 茄子1隻 青蔥1隻 蒜頭2顆 薑片5片 豬絞肉酌量 辣豆瓣醬1湯匙 醬油2湯匙 糖1湯匙 醋2小匙 香油酌量 花椒粉1小匙 酥炸粉或玉米粉2湯匙 做法

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   備料：蔥薑蒜均切末，雞肉切大丁，茄子切長條，絞肉用醬油與酒略醃漬一下

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   雞肉先用蛋白抓一下，在加入酥炸粉或玉米粉，以備油炸

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   鍋中下約兩碗左右的油量(須蓋過食材)，將茄子先下鍋油炸，約1分鐘左右，白肉有點金黃色即可起鍋

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   雞肉下鍋油炸

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   雞肉呈金黃色即可起鍋

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   起另一鍋，爆香炒薑末，蒜末，豬肉末炒散後加入辣豆瓣醬，醬油，及半碗水

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   攪拌均勻

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   加入茄子，雞肉拌炒一下，加入花椒粉，起鍋前加入醋與香油，悶煮一下使食材入味 起鍋前可另預熱一沙鍋備用，食材倒入後，撒上蔥末