珍珠翡翠白玉湯的做法怎麼做

材料

菠菜少許，鮮貝若幹，玉脂豆腐，鹽，高湯，蔥花

做法

1.菠菜留根洗幹凈備用.豆腐切小方塊泡在鹽水裡至少兩個小時使質地柔韌不碎.

2.鮮貝切細粒，使之在成品中顯示珍珠的形態.這裡用刀剁也是可以的，註意不要成茸狀就好.

3.小鍋燒些水，加薄鹽幾滴油，開鍋後下菠菜燙熟就撈出待用.

4.另備鍋，放入雞湯或者肉骨頭熬制的高湯，燒滾後加鹽調味.把豆腐放進去，轉中火，熬5到8分鐘至豆腐入味.

5.開大火，把碎鮮貝推入湯中，再開鍋後1分鐘，加點白胡椒粉，用淀粉水勾薄芡即熄火.

6.盛入食具內，撒蔥花，加菠菜即可.

小訣竅

此湯結合瞭雞湯/或者高湯中的肉鮮和貝給出的海鮮,也相當於取瞭魚羊(肉)合為鮮的道理. 芡,必要薄,似羹若湯的感覺才好.