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煎熘腐皮卷的做法怎麼做
時間:2019-05-21 15:44:25 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 外脆內嫩,澆汁鮮香麻辣,爽口開胃。 材料
主料:油皮75克,
輔料:綠豆芽250克,
調料:雞蛋清25克,花生油50克,醬油20克,醋5克,白砂糖10克,辣椒油10克,花椒粉1克,味精1克,大蔥5克,豌豆淀粉8克
做法1.將豆腐潤濕燜軟;綠豆芽洗凈,去根,放入沸水中焯燙一下,撈出投涼,瀝凈水分。雞蛋清放入碗內,下放濕淀粉5克(淀粉2克加水3克),攪打均勻,調成稀糊備用。
2.將豆腐皮鋪在案板上,抹一層蛋清糊,放入豆芽,卷成筒形。
3.鍋架火上,放油燒至四五成熱,將腐皮豆芽卷均勻碼入鍋內,用中小火煎制,不斷移動翻個,到兩面呈金黃色時撈出,稍晾,用刀切成3厘米長的段,碼入盤中。4.原鍋架火上,留底油燒熱,放入蔥花、醬油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒幾下,再加味精,並用濕淀粉10克(淀粉6克加水5克)勾芡,澆在腐皮卷上即可食用。
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