bedread歡迎您
BedRead>美食>佈丁包的做法怎麼做

佈丁包的做法怎麼做

時間:2019-05-21 15:42:41 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

1.湯種做法:

12g高筋面粉(bread flour) 、水( water) 60g

將1中的面粉和水混合均勻,放入微波爐分4次加熱,每次10秒鐘(中間共3次取出攪拌),最後攪拌時可以劃出紋路。(也可以在火爐上用小火煮成面糊)。蓋上蓋子,放冰箱裡冷藏1-2天。

2、面團材料:

高筋面粉(bread flour)300g

白糖(sugar) 30g ( 我用楓糖maple syrup或者蜂蜜代替

全蛋egg 2個(留下一個蛋黃上色,save one yolk as egg wash)

牛奶(milk)65g

幹酵母 (yeast)1 茶勺(teaspoon)

鹽 (salt) ½ teaspoon

無鹽奶油(unsalted butter) 45g 放置室溫

把配方中的材料2 除黃油外,加上做好的1 的湯種面團混合成團,然後一點點地加黃油進去攪拌均勻。把攪拌好的面團取出放在抹油的盆子裡,蓋上保鮮膜或者濕毛巾。

烤箱開到350F 2分鐘, 不預熱,馬上關掉,把面團放進去發酵1個小時。

做法

餡的做法(這個是用的愛廚天鵝泡芙的配方,因為泡芙做失敗瞭,就剩下這個custard餡,於是用瞭湯種面包的方子來包這個餡,沒想到效果相當好。小孩到大人都超愛吃。用上面毛毛媽蔥油餅的配方也可以做皮,不過不要蔥,鹽的分量要減半)

愛廚的天鵝泡芙

卡士達餡材料:

蛋黃3個,糖6大勺,牛奶300ml, 低筋面粉3大勺,香草精1/4 茶勺。

做法:蛋黃大入小鍋中,加糖6大勺與100ml的牛奶攪拌均勻,篩入低筋面粉拌勻至沒有顆粒,再倒入剩下的200ml牛奶。把鍋放火邊攪拌邊燒開成黏稠狀,關火放香草精。放冰箱裡晾涼。

把面團揉揉放氣,分成20個小面團( 大概28g)揉圓.

把卡士達餡包進去,揉圓,放室溫再次發酵30分鐘.烤箱開到375F預熱.

刷上蛋黃水.

烤20分鐘,中途要把烤盤翻一轉使兩邊上色均勻.

閱讀全文
熱點文章更多>>