無錫排骨（豆油伯紅曲醬油食譜）的做法怎麼做

簡介 排骨怎麼挑？排骨是豬的中段，有骨頭的地方都算排骨，一般買到比較不好吃的排骨是比較靠上半部，有胸肌、有背肌，所以有厚厚的瘦肉。應該要買下 半段，稱為腩排、腹斜排、也稱小排。有時候去菜市場買到不好吃的小排，其實不是小排，而是裡肌排，裡肌排是背部的骨頭，帶有裡肌肉，切下來假裝是 小排，這種不是真的小排，就不好吃喔。在這道菜使用紅曲醬油，因為無錫排骨需要使用到紅 曲米，但紅曲米不好買所以使用紅曲醬油代替。 材料 腩排（小排）1字股，長約10公分12塊 蔥4根 青江菜300g 薑30g ----調味料A組----1份 豆油伯紅曲醬油90cc 紹興酒200cc 水400cc 豆油伯蘋果淳60cc 肉桂1片 八角5顆 ----調味料B組----1份 太白粉水適量 香油1大匙 做法

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   將豬小排用水燙過後洗幹凈瀝幹備用

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   青江菜洗幹凈切小條。蔥切小段，薑拍松備用 油鍋下少許橄欖油，小火爆香蔥、薑，加入所有調味料A、豬小排

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   煮開後關小火，小火煮約30分鐘把水收幹

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   將青江菜燙熟後鋪在盤底，把排骨放在盤子中 剩餘湯汁煮開加入太白粉水勾芡，灑上香油後淋到排骨上即可。