白酥雞的做法怎麼做

簡介 以綠葉菜襯底，白綠相映，酥雞細嫩，味鮮而美，清淡爽口，深受食者喜愛。 材料

仔母雞雞脯肉300克，大白蝦150克，熟火腿片25克，冬筍尖片25克，香菇片15克，豬肥膘50克，蝦於5克

做法

1、仔母雞洗凈，取雞腿、脯肉四塊，剔盡胸腿骨，用刀排剁拍松，加入紹酒、精鹽、蔥、薑汁醃漬。

2、將蝦仁、豬肥膘分別斬成茸。

3、加入蝦子等調料攪勻成蝦餡。

4、將雞肉上拍一層幹淀粉，抹上蝦餡，用刀輕輕細排，將表面抹平，放入盤中連同肫肝一道上籠蒸熟。

5、取出酥雞，潷去鹵汁，肫肝切片。

6、凈酥雞切成長片，與肫肝及其它配料一道扣入碗內，倒入蒸雞鹵汁，上籠蒸30分鐘。

7、凈綠葉菜炒熟輔入凹盆中，取出蒸好的酥雞翻扣入盆中，原汁潷出。

8、鍋置火上放熟豬油，投入蔥薑炸香撈出，倒入鹵汁，放入白醬油、蝦子燒沸著芡，淋熟雞油，澆在酥雞上即成。