藍帶檸檬塔派的做法怎麼做

簡介 藍帶檸檬塔，吃瞭讓你上天堂。 材料 無鹽奶油75g 低筋面粉150g 糖粉/砂糖40g 蛋黃1顆 砂糖100g 檸檬汁100ml 全蛋2顆 無鹽奶油120g 做法

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   塔皮材料：法國伊妮思無鹽奶油60g/75g/90g (退冰到可以切一塊一塊)但不可以很軟低筋面粉 150g (也可以用中筋面粉替代)鹽 1/2匙糖粉/砂糖 40g 蛋黃 1顆(記得退冰)把上述的材料都混合之後，捏成面團記得要冷藏40分鐘再拿出。

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   準備把塔皮放在模型上，可以利用桿面棍把多餘的面團整型一下。但我通常都用手捏一捏也很方便。

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   把塔皮都放上模型之後，可以剪一下烘焙紙放在塔皮上面後，放上黃豆以防塔皮再烤的時候澎起來就變成餅乾，沒有空間填檸檬餡。黃豆是硬映師父推薦的，可以重復使用，也可以買專門重壓在上面的石頭

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   檸檬凝乳<> 砂糖 100g( 若是螞蟻可再加一些)檸檬汁 120ml全蛋 2顆無鹽奶油 120g

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   記得要用兩個鍋子隔水加熱先把檸檬汁、砂糖、全蛋不斷攪拌，並且在瓦斯爐上隔水加熱溫度達到75~80度是最剛剛好的。

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   等到檸檬凝乳溫度退到60度的時候就能把奶油放進去不斷攪拌。當你覺得奶油已經融入醬裡面之後，就可以放到妳的塔皮上囉。