啤酒燜鴨的做法怎麼做

簡介 試過用啤酒燜牛肉，味道十分好，叫領導手下留情，千萬別喝光，留一罐啤酒給俺煮鴨，加上最近買瞭個搪瓷內膽煲，用來煮鴨很是好用，所以就把鴨子解凍分成兩半，一半是用啤酒煮，另一半做鹽水鴨。在煮的過程中，還是念念不忘那柱侯醬，忍不住加瞭兩大勺，太棒瞭，在收火前，加瞭少許大蒜葉，一來可以增香，也來讓菜有點點綠氣，它與柱侯醬香味相呼應，真的有說不出的香氣，效果神奇哦。 材料

原材料：

鴨半隻 約1.5磅

百威啤酒 1罐

薑片 5-8片

蔥花 1大勺

蒜茸 1大勺

小辣椒 3隻

大蒜葉 2瓣

調料：

花椒 1大勺

八角 2朵

陳皮 3塊

柱侯醬 2大勺

生抽 適量

糖 適量

鹽 適量

做法

一、把鴨解凍後用火雞架把鴨樹起來風幹一日，這樣能使表皮幹燥，內裡的血水流出來；

二、把鴨的翅膀在關節位割下來，這樣就比較好煎表面瞭；

三、用一鍋，放油，中小火，把鴨的皮向下，慢慢把皮煎至金黃色；

四、在煎的過程用，用夾子壓一壓鴨子的凹位，讓鴨身煎得比較均勻，也要用勺把熱油澆在鴨的內壁，因為內壁凹進去，很難煎得到；

五、表皮煎成金黃色後翻轉另一面煎，基本煎幹水就可以瞭；

六、再煎一煎鴨翅膀；

七、把鴨斬件，大塊一些也沒關系；

八、薑切片、蒜剁碎、蔥切粒；

九、把鑄鐵煲置於爐上，中火，放少許油和花椒八角，爆香，讓它們出味；

十、把火開大，倒入薑蔥蒜，爆香；

十一、倒入鴨塊，翻炒片刻；

十二、倒入啤酒，加少許鹽、生抽、糖和陳皮，燜一小會；

十三、加入柱侯醬和辣椒，翻勻，再慢火燜；

十四、燜至鴨肉較軟時，大火收汁，汁收剩大半碗左右，調味，不夠咸可加少許生抽或鹽，味太寡時應相應加些糖，加水淀粉2湯匙，讓汁有少許粘稠能掛住鴨塊；

十五、倒入大蒜葉，攪拌均勻，煮片刻，收火，OK瞭。

小訣竅

一、如果是冰凍鴨，解凍後要風幹和把內裡的水流出來，這需要大半天至一天左右，如果在夏天，應放在冰箱裡，冰箱本身是吸濕的，也可以保持鴨肉不變質；

二、鴨要煎過才斬件，沒經過煎來定型的鴨，斬件後一燜，會縮水得很厲害；

三、鴨煎過後皮水比較紅潤，燜起來漂亮多瞭；

四、加適量柱侯醬很惹味；

五、畢竟啤酒會有少許苦味，在烹調過程中加糖會比普通燜肉的量會多些；

六、根據以住經驗，燜肉時加適量的蒜葉會增香，這次燜鴨相應加瞭一些，它與柱侯醬味道想呼應，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所謂生蔥熟蒜。

七、啤酒牌子不區，青島、生力等都可以。