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啤酒燜鴨的做法怎麼做

時間:2019-05-21 08:53:41 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 試過用啤酒燜牛肉,味道十分好,叫領導手下留情,千萬別喝光,留一罐啤酒給俺煮鴨,加上最近買瞭個搪瓷內膽煲,用來煮鴨很是好用,所以就把鴨子解凍分成兩半,一半是用啤酒煮,另一半做鹽水鴨。在煮的過程中,還是念念不忘那柱侯醬,忍不住加瞭兩大勺,太棒瞭,在收火前,加瞭少許大蒜葉,一來可以增香,也來讓菜有點點綠氣,它與柱侯醬香味相呼應,真的有說不出的香氣,效果神奇哦。 材料

原材料:

鴨半隻 約1.5磅

百威啤酒 1罐

薑片 5-8片

蔥花 1大勺

蒜茸 1大勺

小辣椒 3隻

大蒜葉 2瓣

調料:

花椒 1大勺

八角 2朵

陳皮 3塊

柱侯醬 2大勺

生抽 適量

糖 適量

鹽 適量

做法

一、把鴨解凍後用火雞架把鴨樹起來風幹一日,這樣能使表皮幹燥,內裡的血水流出來;

二、把鴨的翅膀在關節位割下來,這樣就比較好煎表面瞭;

三、用一鍋,放油,中小火,把鴨的皮向下,慢慢把皮煎至金黃色;

四、在煎的過程用,用夾子壓一壓鴨子的凹位,讓鴨身煎得比較均勻,也要用勺把熱油澆在鴨的內壁,因為內壁凹進去,很難煎得到;

五、表皮煎成金黃色後翻轉另一面煎,基本煎幹水就可以瞭;

六、再煎一煎鴨翅膀;

七、把鴨斬件,大塊一些也沒關系;

八、薑切片、蒜剁碎、蔥切粒;

九、把鑄鐵煲置於爐上,中火,放少許油和花椒八角,爆香,讓它們出味;

十、把火開大,倒入薑蔥蒜,爆香;

十一、倒入鴨塊,翻炒片刻;

十二、倒入啤酒,加少許鹽、生抽、糖和陳皮,燜一小會;

十三、加入柱侯醬和辣椒,翻勻,再慢火燜;

十四、燜至鴨肉較軟時,大火收汁,汁收剩大半碗左右,調味,不夠咸可加少許生抽或鹽,味太寡時應相應加些糖,加水淀粉2湯匙,讓汁有少許粘稠能掛住鴨塊;

十五、倒入大蒜葉,攪拌均勻,煮片刻,收火,OK瞭。

小訣竅

一、如果是冰凍鴨,解凍後要風幹和把內裡的水流出來,這需要大半天至一天左右,如果在夏天,應放在冰箱裡,冰箱本身是吸濕的,也可以保持鴨肉不變質;

二、鴨要煎過才斬件,沒經過煎來定型的鴨,斬件後一燜,會縮水得很厲害;

三、鴨煎過後皮水比較紅潤,燜起來漂亮多瞭;

四、加適量柱侯醬很惹味;

五、畢竟啤酒會有少許苦味,在烹調過程中加糖會比普通燜肉的量會多些;

六、根據以住經驗,燜肉時加適量的蒜葉會增香,這次燜鴨相應加瞭一些,它與柱侯醬味道想呼應,果然效果很好,但蒜要煮熟,正所謂生蔥熟蒜。

七、啤酒牌子不區,青島、生力等都可以。

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