啤酒燜鴨的做法怎麼做
原材料:
鴨半隻 約1.5磅
百威啤酒 1罐
薑片 5-8片
蔥花 1大勺
蒜茸 1大勺
小辣椒 3隻
大蒜葉 2瓣
調料:
花椒 1大勺
八角 2朵
陳皮 3塊
柱侯醬 2大勺
生抽 適量
糖 適量
鹽 適量
做法一、把鴨解凍後用火雞架把鴨樹起來風幹一日,這樣能使表皮幹燥,內裡的血水流出來;
二、把鴨的翅膀在關節位割下來,這樣就比較好煎表面瞭;
三、用一鍋,放油,中小火,把鴨的皮向下,慢慢把皮煎至金黃色;
四、在煎的過程用,用夾子壓一壓鴨子的凹位,讓鴨身煎得比較均勻,也要用勺把熱油澆在鴨的內壁,因為內壁凹進去,很難煎得到;
五、表皮煎成金黃色後翻轉另一面煎,基本煎幹水就可以瞭;
六、再煎一煎鴨翅膀;
七、把鴨斬件,大塊一些也沒關系;
八、薑切片、蒜剁碎、蔥切粒;
九、把鑄鐵煲置於爐上,中火,放少許油和花椒八角,爆香,讓它們出味;
十、把火開大,倒入薑蔥蒜,爆香;
十一、倒入鴨塊,翻炒片刻;
十二、倒入啤酒,加少許鹽、生抽、糖和陳皮,燜一小會;
十三、加入柱侯醬和辣椒,翻勻,再慢火燜;
十四、燜至鴨肉較軟時,大火收汁,汁收剩大半碗左右,調味,不夠咸可加少許生抽或鹽,味太寡時應相應加些糖,加水淀粉2湯匙,讓汁有少許粘稠能掛住鴨塊;
十五、倒入大蒜葉,攪拌均勻,煮片刻,收火,OK瞭。
小訣竅一、如果是冰凍鴨,解凍後要風幹和把內裡的水流出來,這需要大半天至一天左右,如果在夏天,應放在冰箱裡,冰箱本身是吸濕的,也可以保持鴨肉不變質;
二、鴨要煎過才斬件,沒經過煎來定型的鴨,斬件後一燜,會縮水得很厲害;
三、鴨煎過後皮水比較紅潤,燜起來漂亮多瞭;
四、加適量柱侯醬很惹味;
五、畢竟啤酒會有少許苦味,在烹調過程中加糖會比普通燜肉的量會多些;
六、根據以住經驗,燜肉時加適量的蒜葉會增香,這次燜鴨相應加瞭一些,它與柱侯醬味道想呼應,果然效果很好,但蒜要煮熟,正所謂生蔥熟蒜。
七、啤酒牌子不區,青島、生力等都可以。