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無面粉的核桃巧克力蛋糕的做法怎麼做
時間:2019-05-20 18:48:29 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 這篇食譜在《大師糕點》和《巧克力聖經》裡皆有出現,若要我形容這款蛋糕,我會用「滿滿的罪惡感」五字作結。 因為這個巧克力蛋糕好不好吃的關鍵隻在於高品質的奶油和巧克力;全無面粉,以核桃和杏仁粉取代,因此烘烤後帶有鮮明的堅果香氣。 巧克力和堅果是天生絕配,就像紅豆之於抹茶,怎麼搭,怎麼對味。 佐茶:貴妃烏龍。 材料 70↑巧克力100g 液狀鮮奶油100g 蛋白2顆 細白砂糖40g 50巧克力70g 70↑巧克力120g 無鹽奶油125g 黑糖100g 杏仁粉40g 蛋黃2顆 威士忌適量 熟核桃數枚 做法
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用具:直徑20com圓底烤模、刮刀、電動攪拌器、篩網、倒扣架。烤箱120度預熱10min後,將裝飾核桃放入,兩面各烤3min,放涼備用。模具塗上液狀奶油後,撒上中筋(或高筋)面粉,敲落多餘面粉後備用。將巧克力切成碎末、核桃經食物調理機、果汁機或刀子切成碎粉狀。
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蛋黃糊奶油室溫軟化後與過篩黑糖攪拌成乳霜狀,再加入蛋黃拌勻,形成具有光澤和帶有黑糖顆粒的奶油蛋黃糊。
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將核桃、巧克力碎末、過篩杏仁粉、威士忌依序拌入奶油蛋黃糊。
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蛋白霜 取一鍋放入2顆蛋白。(絕不可摻有油脂,蛋白將無法打發。) 使用打蛋器低速打至發粗泡後,分三至四次倒入白糖,並用高速打至糖散。隨時註意蛋白的打發程度,當蛋白霜於打蛋器呈現尾端尖立的硬性發泡時即可停止。
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以刮刀取一小匙蛋白霜與巧克力蛋黃糊混合均勻(為瞭讓蛋黃糊的質量與蛋白霜相近),再使用切分法,輕柔的與剩下的蛋白霜混合均勻。
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烤箱160度預熱10min,將混合面糊倒入模具,用刮刀抹平表面後,以全火160度烤25min,再開上火170度、下火140度烤20~30min,直至面糊不會被晃動、叉子插入中心無沾黏即可出爐,倒扣放置到完全冷卻。
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巧克力鏡面 將巧克力切成碎末狀,取一小鍋將鮮奶油煮至沸騰後,淋在巧克力碎末上頭,攪拌均勻。(巧克力一定要切得夠細碎,才能與熱鮮奶油快速融合)
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將巧克力液均勻淋在蛋糕上後,冷藏1小時。
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裝飾將熟核桃依喜好排列,輕壓入鏡面後,將整個蛋糕從倒扣架移至蛋糕盤或是陶瓷盤上頭,冷藏隔夜後即可食用。
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誘人的切面!
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