無面粉的核桃巧克力蛋糕的做法怎麼做

簡介 這篇食譜在《大師糕點》和《巧克力聖經》裡皆有出現，若要我形容這款蛋糕，我會用「滿滿的罪惡感」五字作結。 因為這個巧克力蛋糕好不好吃的關鍵隻在於高品質的奶油和巧克力；全無面粉，以核桃和杏仁粉取代，因此烘烤後帶有鮮明的堅果香氣。 巧克力和堅果是天生絕配，就像紅豆之於抹茶，怎麼搭，怎麼對味。 佐茶：貴妃烏龍。 材料 70↑巧克力100g 液狀鮮奶油100g 蛋白2顆 細白砂糖40g 50巧克力70g 70↑巧克力120g 無鹽奶油125g 黑糖100g 杏仁粉40g 蛋黃2顆 威士忌適量 熟核桃數枚 做法

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   用具：直徑20com圓底烤模、刮刀、電動攪拌器、篩網、倒扣架。烤箱120度預熱10min後，將裝飾核桃放入，兩面各烤3min，放涼備用。模具塗上液狀奶油後，撒上中筋(或高筋)面粉，敲落多餘面粉後備用。將巧克力切成碎末、核桃經食物調理機、果汁機或刀子切成碎粉狀。

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   蛋黃糊奶油室溫軟化後與過篩黑糖攪拌成乳霜狀，再加入蛋黃拌勻，形成具有光澤和帶有黑糖顆粒的奶油蛋黃糊。

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   將核桃、巧克力碎末、過篩杏仁粉、威士忌依序拌入奶油蛋黃糊。

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   蛋白霜 取一鍋放入2顆蛋白。(絕不可摻有油脂，蛋白將無法打發。) 使用打蛋器低速打至發粗泡後，分三至四次倒入白糖，並用高速打至糖散。隨時註意蛋白的打發程度，當蛋白霜於打蛋器呈現尾端尖立的硬性發泡時即可停止。

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   以刮刀取一小匙蛋白霜與巧克力蛋黃糊混合均勻(為瞭讓蛋黃糊的質量與蛋白霜相近)，再使用切分法，輕柔的與剩下的蛋白霜混合均勻。

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   烤箱160度預熱10min，將混合面糊倒入模具，用刮刀抹平表面後，以全火160度烤25min，再開上火170度、下火140度烤20~30min，直至面糊不會被晃動、叉子插入中心無沾黏即可出爐，倒扣放置到完全冷卻。

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   巧克力鏡面 將巧克力切成碎末狀，取一小鍋將鮮奶油煮至沸騰後，淋在巧克力碎末上頭，攪拌均勻。(巧克力一定要切得夠細碎，才能與熱鮮奶油快速融合)

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   將巧克力液均勻淋在蛋糕上後，冷藏1小時。

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   裝飾將熟核桃依喜好排列，輕壓入鏡面後，將整個蛋糕從倒扣架移至蛋糕盤或是陶瓷盤上頭，冷藏隔夜後即可食用。

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    誘人的切面！