京醬肉絲卷餅的做法怎麼做

簡介 北方面食館常見的招牌之一:京醬肉絲卷餅。隻要面粉,水及少許的鹽等材料調成適當軟硬度的面團,桿薄後下鍋幹烙上色,現烙熱騰騰的面餅咬勁十足,自然濃鬱麥香四溢,搭配京醬肉絲做成卷餅一起享用,大口吃真是過癮!喜歡面食的大小朋友們千萬不能錯過呦~ 材料 中筋面粉200g 滾水200g 鹽1/2小匙 青蔥3根 小黃瓜1根 裡肌肉絲300g 醬油膏1大匙 芝麻香油2小匙 太白粉2小匙 甜面醬2大匙 糖1大匙 蕃茄醬1/2大匙 芝麻香油1大匙 烏醋1小匙 做法

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   【嘉禾牌】劍蘭面粉:完全無人工添加物,特制中筋粉心面粉。是目前唯一提供無添加高、中、低筋全系列消費性小包裝面粉商品的面粉廠。也是名店【鼎泰豐】指定使用面粉,適用於:面條、餃皮、小籠湯包、包子、饅頭等中式面食制作。準備制作【單餅】材料:面粉,滾水,鹽。這次采用"全燙面"的做法來制作面團。

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   【京醬肉絲】材料大集合。肉絲可選用裡肌肉或梅花肉皆可。

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   先將鹽加入滾水中溶化。

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   滾水以繞圈方式倒入面粉中,以免滾水集中在定點。

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   可用叉子或橡皮刮刀,搟面棍或筷子不停的攪拌面粉和滾水。

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   即成一坨一坨的松散面團。

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   待面團降溫後,再用手(面團容易黏手,可抹油或一些手粉防止黏手)或橡皮刮刀輕輕地混合成團,此時即成為軟Q的濕黏面團。

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   將面團放入抹油的塑膠袋內,靜置松弛約1小時,即可開始制作。由於全燙面含水量非常高,因此面團會非常濕黏,這是正常現象,不需搓揉。隻要將面團冷卻並松弛一段時間, 就可順利操作。【全燙面】:將滾水沖入面粉中,完全不加冷水所調制的面團。因面粉內的淀粉需完全糊化,所以面粉的吸水量也相對提高。

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   將肉絲用醃料:醬油膏,芝麻香油,太白粉全部混合,醃20-30分鐘備用。

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    將青蔥切成段狀備用。

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    用刨刀將小黃瓜刨成絲備用。

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    熱油鍋,將醃好的肉絲放入鍋中拌炒,當肉絲變白後撈起備用。

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    另起油鍋,小火燒熱芝麻香油後,倒入甜面醬,糖,蕃茄醬炒出香氣,當甜面醬轉成濃稠狀時,最後加入炒好的肉絲及烏醋一起拌勻到上色即完成【京醬肉絲】。

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    面團松弛後,分割成6等份,手沾少許油將面團滾圓。PS:濕度非常高的面團,例如:使用"全燙面"的單餅,操作時可抹油防沾,將面團做適當的防沾處理,才能順利進行松弛，分割，整形等動作，因此，任何的水調面的調制，都需以不黏手，好操作為原則。

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    用搟面棍盡量將面團慢慢地搟成圓薄片。

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    鍋子燒熱後(不用加半滴油)將面皮下鍋幹烙,兩面煎上色。利用[全燙面]做出的單餅,口感極佳,冷卻後餅皮也不會變硬。

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    準備好京醬肉絲,蔥段,小黃瓜絲,以及小火幹烙完成的單餅來制作【京醬肉絲卷餅】。幹烙完成的餅皮不隻可做成卷餅,也能做成蛋餅來享用喔!

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    取一片單餅,在餅皮1/3處放上京醬肉絲。

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    依序放上小黃瓜絲及蔥段。

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    將餅皮卷起即可。內餡醬料除瞭京醬肉絲之外,還可依個人的喜好加入綠豆芽,韭黃,蛋絲,鹵牛肉片等各種食材做變化。現烙熱騰騰的單餅咬勁十足,香氣四溢,吃得到迷人的麥香風味。

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    簡單的面食好滋味,輕松在傢就能享用到。現烙熱騰騰的卷餅咬勁十足,香氣四溢,佐上蔥段及小黃瓜絲,搭配咸香甜又美味的京醬肉絲,咬下一口餅皮有著自然濃鬱的麥香,且越嚼越香,

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    這是一道大小朋友都喜愛的面食料理,可嘗到各種豐富的食材元素, 美味的餅皮讓人一吃就停不下來呢~