海鮮鍋貼的做法怎麼做

簡介 想吃新鮮無添加的餃子還是自己動手做最好吃,現桿制作出的餃子皮Q彈又吃得到麥香,利用蝦仁的鮮甜加上中卷的口感,添加韭黃的香氣而制作出的水餃內餡,包好的餃子用油煎的方式做成鍋貼,焦黃酥脆的外皮加上內餡美味多汁,真的非常美味!無論大人小孩都喜歡:) 材料 豬絞肉150g 蝦仁150g 中卷150g 韭黃120g 青蔥2根 嫩薑一小塊(約1小匙) 胡蘿卜一小塊 水餃皮(自制或市售)約45顆份量 (水餃皮)中筋面粉300g (水餃皮)海鹽1/4小匙 (水餃皮)水170g 海鹽1/2小匙 水2大匙 醬油1大匙 白胡椒粉1/2小匙 芝麻香油1大匙 做法

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   準備水餃內餡:將青蔥切成蔥花,胡蘿卜磨成細絲,嫩薑磨成泥

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   蝦仁去腸泥切塊狀,中卷去除內臟及外皮,清洗後切小塊,韭黃切碎

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   先進行絞肉打水,放入海鹽用筷子同一方向攪拌,過程中加入一些水,每次絞肉吸收瞭水後,再繼續加入一些水,直到絞肉產生黏性,顏色變淺。水量視絞肉的吸水性而定。經過冷藏的絞肉吸水性較高。

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   依序加入蔥末及薑泥繼續攪拌,再加入醬油及白胡椒粉攪拌均勻

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   加入蝦仁及中卷攪拌一下,最後加入胡蘿卜絲及韭黃拌勻,完成前加入芝麻香油拌勻即可。放冰箱冷藏一小時入味(餡料可在前一晚先制作,隔天再包水餃,內餡的味道會更入味,經過冷藏定型餡料也更好包)。芝麻香油最後再加入,才不會造成餡料出水。

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   制作水餃皮:(亦可購買市售水餃皮)將水加入海鹽溶化備用。再準備一個調理碗放入中筋面粉慢慢加入鹽水

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   利用搟面棍或橡皮刮刀將所有材料攪拌至水份消失,成團後用手在調理碗內稍微搓揉面團

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   面團移至撒上面粉的桌面上,繼續用雙手揉至光滑狀,將面團放在室溫下松弛約10-15分鐘(蓋上保鮮膜或濕佈)

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   用刮板將面團切割成兩大塊,用雙手將面團搓揉成長型狀,不要撒面粉才容易搓揉成長條狀,再分割成10g的小面團

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    小面團稍微壓成扁平狀

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    左手拇指及食指捏住面團邊緣轉圈(每個動作都必須撒粉,以免面團沾黏),同時右手用桿面棍同時不停的桿面皮(一邊轉面皮,一邊桿面),直徑約8cm中間厚邊緣薄的水餃皮。ps:如果做出的水餃皮不圓,可用圓型模具壓出圓形亦可。如圖示

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    再將餡料包成喜歡的形狀即可

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    也可將面皮搟成橢圓形

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    做成鍋貼

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    準備一個平底鍋(亦可用煎日式蛋卷鍋),使用水煎法煎成鍋貼。或用油煎。鍋子放入油加熱後,放入餃子排列好,用中小火將餃子底部煎成焦香,再用50cc及1小匙的面粉調和均勻,倒入鍋裡蓋上鍋蓋,煮至水份收幹即可。

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    餃子皮Q彈,煎成焦香的鍋貼酥脆

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    酥脆外皮是鍋貼好吃的口感

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    淋上面粉水煎出的鍋貼,非常酥脆

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    內餡有著海鮮及韭黃美味多汁的香氣,搭配酥脆的外皮真的非常好吃喔!

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    鍋貼有著水餃的Q彈外皮,也有焦酥的口感。