賞竹者雅——改良瑤傢竹筒豆腐的做法怎麼做

簡介 春雨沙沙沙，但耳邊回蕩的卻是竹節向上拔節時的咯咯聲響。“肉食者鄙，賞竹者雅”，中國古代的文人寫美食一般都要附庸風雅，一說到肉就生怕失瞭雅致，不僅文字陣腳大亂，還露出肉欲聯想之嫌。即使如蘇東坡這個嘴饞又愛好食五花肉腩的傢夥， 也趕緊在房前屋後種瞭好些竹子，自言“寧可食無肉，不可居無竹”。“好竹連山覺筍香”，這是蘇東坡繼發明“東坡肉”的又一美食新解，筍子在南方是相當重要的一種食材，春筍可炒、夏秋筍可醃、冬筍可做湯，竹筒菜肴更是清香秀氣。中國人利用竹筒烹飪，歷史久遠。最遠的文字要見於《齊民要術·炙法》的“筒炙”，將肉餡敷在削去青皮的竹筒上用明火烘烤而熟。而到瞭清代，就已經有饞吃的人將蟹丸塞入竹筒煮熟而食。時至今日，在南方許多盛產竹子的苗族、瑤族等少數民族地區仍保留竹筒烹飪的傳統風味肴饌，這與滿山翠竹取之不竭息息相關，因而沿襲不衰。廣西地區的環境和氣候適合竹子的生長，過去山裡的苗傢人出外幹活，隻拿一小袋米和一小塊臘肉，肚子餓瞭就隨手砍下新鮮的竹子，把米和臘肉一起塞入竹筒內，灌入甘甜的山泉，用一把竹葉堵嚴開口，生起火燒竹筒飯吃。用竹子作飯省去瞭攜帶鍋碗的麻煩，既方便又好吃。廣西瑤族還有一道名菜叫做竹筒豆腐，味道甚奇。將豆腐搗碎後，加少許鹽靜置半天發酵成酸豆腐，然後與加雞肉、冬菇、火腿、辣椒等混合，取生長一年的青竹一小節，將調制好豆腐倒入竹筒內，入蒸籠蒸15分鐘，盡得翠竹特有的清香韻味，酸辣開胃。但如今即使在廣西，許多標榜少數民族風味的酒樓飯館可以吃到的竹筒飯或竹筒豆腐，也很少遇到鮮竹烹調的，酒樓竹筒都是經過反復使用，環保是環保，隻是早已失去瞭“筒灸”的鄉野滋味，畢竟在高樓林立的城市裡找到那樣合適的竹子並不是一件容易的事情。偶得數節新鮮竹筒，改良做瞭一個竹筒飯和一道竹筒豆腐，嘗試附庸風雅。 材料

食材：新鮮竹筒3個、雞胸肉300克、北豆腐500克、火腿腸1根、番茄1個、紅辣椒1個

調料：鹽2克、白胡椒粉5克、米酒5克、生抽5克、蠔油5克、食用油10克、薑蔥末少許

做法

1、將竹節鋸開成短矮的竹筒，清水洗凈備用。

2、雞胸肉去皮，取凈肉剁成雞蓉，加入鹽、白胡椒粉、米酒、生抽、蠔油醃制入味。

3、北豆腐用手揉碎，置於篩網上瀝幹。

4、番茄去皮，切成細丁；火腿腸也切成相同大小的細丁；紅辣椒切成細丁。

5、鍋燒熱，倒入油，薑蔥末爆香，下番茄丁、火腿腸丁、和辣椒丁炒香。

6、再下醃制好的雞肉，用筷子來回劃散炒香，不能讓雞肉結團。

7、雞肉炒香後，倒入豆腐炒1分鐘，加入少許鹽調味，做成酸辣雞蓉豆腐。

8、然後把雞蓉豆腐分別灌入竹筒內。

9、送入上湯的蒸鍋加蓋蒸10分鐘，盡收竹之清香。

小訣竅

1、不少酒店用品批發中心都可以買到竹筒容器，但建議沒有新鮮的竹筒最好不要做這道菜瞭，但可以發揮想像，改用橙子、蘋果等做容器，吸收水果蜜香也是不錯的。

2、也可以不用經過炒制的步驟，雞肉醃制好之後，與豆腐番茄火腿等混合，直接灌入竹筒內蒸制，更為清香。