全麥口袋面包的做法怎麼做
2又1/2杯全麥面粉
2又1/2杯到3又1/2杯未漂白的中筋面粉（unbleached all-purpose flour）
1大勺鹽
1大勺橄欖油
2又1/2杯溫水
1茶勺幹酵母
額外的幹面粉撒案板和整形時用
做法先用溫水在一個大碗裡面化開酵母，然後分兩三次往裡面加全麥面粉，每次大概一杯的樣子，往一個方向攪大概一百下或者到面糊均勻為止，蓋好，靜置30分鐘以上。時間越長最後成品的風味約好，也可以放在冰箱冷藏發酵8個小時。
在面糊表面均勻撒上鹽和橄欖油，仍然往同一方向攪勻為止。分兩三次往裡面加全麥面粉，用長柄勺子攪勻，每次加大概一杯的樣子，直到勺子攪不動瞭，把面團倒到撒瞭幹粉的案板上，揉面，一直到面團光滑而且富有彈性為止，大約8到10分鐘。這個過程我用瞭面包機的面條/pasta功能，揉瞭14分鐘，直到最後，一共往裡面加瞭3又1/2杯中筋面粉，面團比平時做面包的面團要濕一些。
6杯的面粉，事實上已經超出瞭面包機的范圍瞭，請慎重選用這一功能，我也是邊做邊加，到最後才知道要用這麼多中筋面粉，可見面粉之間的差異不小。 （後來幾次做的時候，我隻用瞭一半的分量，用面包機來做就絕對沒有問題瞭。）
揉好的面團再次蓋好，在室溫下進行二次發酵，書上說大概2到3個小時，現在天氣比較熱，我的面團放瞭1個小時就發酵到2倍大瞭。
把發酵好的面包略微的揉一揉，排掉大氣泡，一分為二，一半按原樣蓋好，一半分成12個小劑子，書上是分瞭8個，這個看個人愛好吧，然後把小劑子滾圓成小面球，用保鮮膜蓋好，以防表面幹裂。
與此同時，烤箱預熱到450F/約232°C，把烤架挪到最底下一層，書上說要鋪上“quarry tiles”或者“baking stones”，在與烤箱之間留出約1英寸的空間，讓熱氣循環。這兩個東西我都沒有，用瞭鑄鐵鍋和一個很厚重的烤比薩餅的大鑄鐵烤盤，效果也很好。實在是這些都沒有的話，也可以用兩個小一點的烤盤並排的放在烤架上，周圍留出應留的空隙就行。
把小面球用手指壓扁，輕輕的搟成小圓餅，書上說圓餅直徑約為八九英寸，厚度不超過1/4英寸，事實證明薄點厚點關系不大，都可以鼓起來，當然，差別也不要太大啊！
搟好的小圓餅就可以扔到烤箱裡的烤盤上，烤3到5分鐘。每一次差不多可以同時烤4到6個餅。我的餅稍微小一點，每一爐烤瞭4分鐘。
在這短短的4分鐘裡，小面餅會很神奇的像吹氣的氣球一樣鼓起來。鼓起來瞭，就是烤好啦！