白灼蝦的做法怎麼做

簡介 白灼是粵菜的烹飪方法之一，簡單、快捷，能最大限度的體現食材的原汁原味，主要突出粵菜的清鮮口味。做白灼蝦，個人認為，最主要蝦是要鮮活的，放不放蔥薑料酒都不是大問題，關鍵是蝦要鮮活。對於不挑嘴的我，有時懶得準備蔥薑爆鍋，簡單收拾一下就清水煮瞭，吃時蘸上鹽碟也很美味，主要是蝦的品質好。不過作為隆重的年菜，還是要盡量做好，正真的白灼，並不是單單白水煮，還是要加點配料才可以更好的去腥，也更美味。 材料

鮮活海蝦500g、薑1小塊、小蔥4棵、料酒15ml、生抽15ml、米醋10ml、油5ml

做法

1. 海蝦洗凈，剪去須足，小蔥洗凈，取三棵打成蔥結，一棵切成蔥絲，薑取一部分切片，少許切末；

2. 將米醋、生抽、蔥絲、薑末、油放入小碗中，調勻成味碟；

3. 鍋中倒入少許油，放入蔥結和薑片小火爆香，加入料酒，再加入足量清水大火煮至將滾，

4. 放入海蝦，中小煮至蝦身變紅彎曲熟透立即撈出，放入冰水中浸泡降溫，撈出瀝去水裝盤，搭配味碟上桌即可。

小訣竅

** 做白灼蝦一定要鮮活的才夠美味，個頭大小都無所謂。

**為保證蝦的口感鮮嫩，煮的時間也要控制好，不能等到蝦肉收縮，和蝦殼出現空隙那就老瞭。