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白灼蝦的做法怎麼做
時間:2019-05-20 13:29:49 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 白灼是粵菜的烹飪方法之一,簡單、快捷,能最大限度的體現食材的原汁原味,主要突出粵菜的清鮮口味。做白灼蝦,個人認為,最主要蝦是要鮮活的,放不放蔥薑料酒都不是大問題,關鍵是蝦要鮮活。對於不挑嘴的我,有時懶得準備蔥薑爆鍋,簡單收拾一下就清水煮瞭,吃時蘸上鹽碟也很美味,主要是蝦的品質好。不過作為隆重的年菜,還是要盡量做好,正真的白灼,並不是單單白水煮,還是要加點配料才可以更好的去腥,也更美味。 材料
鮮活海蝦500g、薑1小塊、小蔥4棵、料酒15ml、生抽15ml、米醋10ml、油5ml
做法1. 海蝦洗凈,剪去須足,小蔥洗凈,取三棵打成蔥結,一棵切成蔥絲,薑取一部分切片,少許切末;
2. 將米醋、生抽、蔥絲、薑末、油放入小碗中,調勻成味碟;
3. 鍋中倒入少許油,放入蔥結和薑片小火爆香,加入料酒,再加入足量清水大火煮至將滾,
4. 放入海蝦,中小煮至蝦身變紅彎曲熟透立即撈出,放入冰水中浸泡降溫,撈出瀝去水裝盤,搭配味碟上桌即可。
小訣竅** 做白灼蝦一定要鮮活的才夠美味,個頭大小都無所謂。
**為保證蝦的口感鮮嫩,煮的時間也要控制好,不能等到蝦肉收縮,和蝦殼出現空隙那就老瞭。
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