西班牙橄欖油煎雜蔬的做法怎麼做

簡介 一直覺得一個城市的進步，是可以從這個城市的飲食中觀察出一二的。這點從去過多次臺灣的我，就深有體會。在臺灣大部分餐廳，都會有給素食者準備數款素餐，一般用餐時店員會詢問，是要蛋奶素、鍋邊素還是純素。就像現在北京的餐廳，會問你有沒有忌口的一樣普遍。而餐單上也會有明顯標註，照顧城市中每一類人群。蛋奶素：是指除蔬菜豆制品之外還食用雞蛋和牛奶及牛奶制品的的素食主義者。鍋邊素：又稱方便素，出門在外不麻煩朋友，所以同桌時，吃肉邊菜。純素食：指隻食用植物食品，既不食用肉、禽、蛋、海鮮類，也不食用任何來自於動物的食品，包括動物脂肪、奶類、奶制品以及蜂蜜等。回到北京，很少能看到餐廳裡面會給素食者提供餐食，而說到蛋奶素和鍋邊素時，別說服務生一臉茫然，就連餐廳老板也表示從來沒有考慮過。有人會說，想吃素食直接去素食餐廳就好瞭。是的，這當然可以，但一方面不也正說明我們認識的欠缺嗎。現在一些餐廳內的菜，是可以滿足素食者的需要，隻不過沒有專門重視起來，從菜單中無法分辨。固然為這一類特殊人群準備特殊餐食會增加成本和工時，但一個城市的進步也正是從這些細枝末節，可以看出城市人文，顯示出餐廳是否真正註重食客體驗來。對於素食者，蘑菇是難以讓人拒絕的食物，相對於青菜來說，蘑菇的味道太豐富瞭。烹制蘑菇，不需要太復雜的料理方法，我隻用西班牙橄欖油煎香蘑菇，保留住食物的原味，味道就已經很好瞭。我會選用橄欖油來烹制，橄欖油的不飽和脂肪酸，讓這道菜更加健康。煎蘑菇餘下的油，可以用來煎蔬菜，一舉兩得。 材料

原料：蘑菇（口蘑+平菇+香菇+杏鮑菇）500g，西葫蘆半個，蘆筍50g。

調料：西班牙橄欖油30ml，研磨黑胡椒1g，研磨海鹽1g。

做法

1、蘑菇和蔬菜清洗幹凈瀝幹水分。

2、各種蘑菇切成片備用。

3、蘆筍去掉老根，嫩的西葫蘆不用去皮切成片。

4、煎鍋預熱，淋上橄欖油潤潤鍋。

5、待微微冒青煙時，放入蘑菇煎出水分再煎幹水分，待蘑菇變得有點收縮後，研磨黑胡椒和海鹽後盛入盤中。

6、鍋內再添加少許橄欖油，煎西葫蘆和蘆筍變軟即可調味後盛出。

小訣竅

1、煎蘑菇很費蘑菇，看著挺多，煎出再一收縮很不出數，準備的時候可以盡量準備的豐富一些。

2、煎蘑菇的時候可適當多放些西班牙橄欖油，因為蘑菇比較吸油，煎蔬菜的時候可以用鍋裡面餘下的橄欖油即可。

3、這道菜建議選擇研磨的黑胡椒，不要用胡椒粉。研磨胡椒一般大型超市都有賣。