鹽水鴨肝的做法怎麼做

簡介 炎炎夏日沒有什麼比來一紮冰啤更過癮的瞭，如果說有，那一定是一口冰啤一口鹵味。粉糯鮮嫩，香氣濃鬱，口感細膩，試試這道鹽水鴨肝吧，沒有它啤酒一定很寂寞！鴨肝屬於內臟，說起內臟這種東西，就像榴蓮一樣，愛的人無臟不歡，討厭的人則深惡痛絕，但是聽說愛吃內臟的人智商基本偏高哦粉糯軟香細膩如脂的鹽水鴨肝其實，鴨肝富含易吸收的鐵和多種維生素，是補血養生的最佳食物，特別適合貧血的女性和兒童。很多人怕肝的腥味，處理得當的鴨肝絲毫沒有腥氣，反而粉糯細膩，滿口回香。當然，首先要盡量選用新鮮的鴨肝，如果實在買不到新鮮的鴨肝就用新鮮的豬肝也行，不過豬肝無論口感還是味道總歸會比鴨肝略遜一點。 材料 新鮮鴨肝6個 生薑6片 香葉2片 花椒50粒 八角1個 桂皮1小片 鹽適量 糖少許 做法

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   鴨肝剪去多餘的油脂和筋膜，用清水浸泡1至2小時，中間換水兩次並抓洗幹凈

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   浸泡幹凈的鴨肝放入鍋中，加沒過鴨肝兩指的冷水，大火開煮，水量多點比較好，更利於保溫，煮鴨肝最好用保溫性能好的厚底鍋，砂鍋最合適。我因為量少用的厚底的小奶鍋

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   準備好香料，用香料盒裝最方便，如果沒有也可以像我這樣用紗佈包起來紮緊，這樣香料不會散落一鍋。香料宜少不宜多，尤其是八角桂皮千萬別多，多瞭會搶鴨肝的香氣

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   水開後撇幹凈浮沫

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   加入黃酒、香料包和薑片，如果沒有黃酒就用料酒或者白酒都行，主要目的是去腥。這時候轉小火，保持微微冒泡就行瞭，不加蓋煮5分鐘。不加蓋是為瞭讓腥氣散出去，但必須保證金所有鴨肝都沒在湯裡啊

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   5分鐘後加鹽和糖，蓋上蓋子，關火燜約30分鐘。鹽我沒給參考用量，自己根據水量把握，可以嘗下湯是很咸的，因為鴨肝要靠湯浸泡入味，糖一點點提鮮就行瞭。涼透後撈掉香料和薑片，連湯裝入陶瓷盆或者玻璃盆，放冰箱冷藏，隨吃隨取，足夠咸的話三到四天內吃完沒問題

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   吃的時候可以整塊也可以切片，看個人氣質吧，哈哈