雪花丁香雞的做法怎麼做

材料

凈仔公雞1隻約750克，雞蛋清3個，蔥結、薑塊各15 克，精鹽4克，醬油15克，白糖5克，調料包(內裝丁香5克，八角、肉桂、小茴香各2克)1個，菜籽油1500克，味精1克，濕淀粉10克。

做法

1、將凈雞下沸水鍋內略燙至雞皮繃緊撈出，瀝凈水，蔥、薑拍松。

2、將雞身用5克醬油抹勻，下入六成熱菜籽油中炸至皮脆撈出。

3、將雞剁成塊，碼入碗內，放入蔥、薑、調料包、精鹽、醬 油、白糖入鍋蒸至熟爛取出。湯汁瀝入鍋內，去掉調料包、 蔥薑，翻扣在盤中。湯汁炒開，加味精，勾芡，澆在雞上。鍋內加水50克，將蛋清攪成泡沫狀，下入鍋中炒成雪花狀，澆在雞上即成。

小訣竅

特點

肉質酥爛，咸鮮微甜，香氣濃烈。

操作提示

焯燙時要去凈膛內血污，旺火蒸制。