鳳尾蝦排的做法怎麼做

材料

大蝦700克，雞蛋清3個，蔥薑汁25克，黃酒5克，精鹽3克，幹淀粉50克，豬油1000克。

做法

1、將大蝦去頭，去殼，留蝦尾，用黃酒、精鹽、蔥薑汁拌勻醃漬入味。用細竹簽每四隻穿成一排。

2、將蛋清抽成蛋泡糊，加入幹淀粉拌勻。

3、將蝦排掛上蛋泡糊(蝦尾不掛)下入五成熱油中炸至定型，抽出竹簽，炸至上色撈出，裝盤即成。食用時可配花椒鹽、辣醬油、甜面醬、番茄醬等佐食。

小訣竅

特點

色形美觀，酥嫩香鮮。

操作提示

糊要抽打至能立住筷子為宜，掛糊時要勻。