米制紫米發糕的做法怎麼做

簡介 想吃米制的發糕，但一般米制發糕的食譜大多使用在來米粉，而市售的米粉大多有種難以言喻的異味，因此嘗試使用生米制作，沒想到沒有想像中的難。本食譜采用蓬萊米，並添加少許紫糯米，讓發糕的口感更加Q彈，顏色也喜氣。 本食譜的份量可做出三個發糕（油力士紙模底部直徑5公分）。 材料 紫糯米15g 蓬萊米135g 水（制米漿用）150g 細砂糖65g 低筋面粉30g 速發酵母2g 水（面糊發酵用）30g 做法

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   【泡水】：將紫米和蓬萊米混合洗凈後，泡水六小時至一夜（水需淹過米並比米高至少1公分），使米吸飽水後膨脹。

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   【制作米漿】：將米瀝幹並加入150g的水，用食物調理機攪打成米漿，打越細越好。

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   【制作粿碎】：用棉佈過濾米漿，制成粿碎。制作時可將棉佈攤開放在鋼盆上，將米漿往中間倒，再拉起棉佈四周，將未過濾完全的米漿包起來，用手將水份擠出。

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   【制作面糊】：將溫水和速發酵母混合後，再加入低筋面粉混合成面糊。

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   【制作米糊】：將步驟三的粿碎和細砂糖混合均勻，再與步驟四的面糊混合均勻。

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   【發酵】：米糊用保鮮膜蓋住，靜置三至四小時，發酵後的米糊會變得比較膨松，表面會產生許多氣泡。

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   【分裝】：在模型裡鋪上油力士紙，將米糊倒入，裝九分滿。

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   【蒸煮】：在電鍋外鍋放1又1/4杯的水，按下電鍋加熱，等電鍋鍋蓋邊冒出水氣時（表示電鍋裡很熱），快速將裝有米糊的容器放入電鍋內蒸煮（小心不要被水蒸氣燙到）。電鍋跳起後，悶兩分鐘再取出蒸好的發糕。